Distillerie des Hautes Terres

À 950 mètres d’altitude, au cœur du village entreprise de Neussargues-en-Pinatelle, la Distillerie des Hautes Terres trace depuis peu son sillon dans le paysage du whisky français. Ici, en plein Massif central, les Pages – François et Greta – ont choisi de réinventer l’esprit du whisky fermier, en s’appuyant sur les céréales cultivées à la ferme familiale de Molède, située encore plus haut, à 1100 mètres.

Statut	En Production
Localisation	La distillerie se situe au Village Entreprise, Bat 1, 15170 Neussargues en Pinatelle à 950 mètres d’altitude. Les céréales sont cultivées non loin de là, à la ferme de Molède, 15800 Thiézac à 1100 mètres d’altitude
Volume de Production	Pour sa première année, la Distillerie des Hautes Terres embouteille 5 000 bouteilles de son single malt. À terme, 30 tonnes de céréales permettront de produire jusqu’à 20 000 bouteilles par an.
Dates Clés	2020 : Gréta, sommelière, et François, travaillant dans l’export de vin, se retrouvent bloqués en Côte d’Ivoire alors que le monde se confine à cause de la pandémie mondiale. Ils mettent à profit ce temps pour mûrir leur projet : valoriser les productions de la ferme familiale et le terroir unique et préservé de l’Auvergne, en appliquant au whisky le modèle du vigneron indépendant. « À l’instar du grand vin, un grand whisky doit être le reflet de l’endroit d’où il vient. » François Pagès 2021 : Premier distillat chez Moutard, en double distillation dans les pot stills de la distillerie (wash still de 6 hl, spirit still de 8 hl). 2022 : Première distillation (notamment du rye) à la distillerie du Golf, sur un Stupfler. 2023 : Acquisition du bâtiment en septembre puis réception du Stupfler en Mars. Premières productions de gin puis de whisky. Juillet 2025 : lancement du premier whisky single malt Mura, qui tire son nom de la ville de Murat, située à proximité.
Personnages Clés	Gréta Pagès (Master Blender, R&D) Sommelière diplômée du WSET Diploma, elle a travaillé pendant dix ans comme acheteuse de vin et sommelière à Londres. Ses missions actuelles couvrent la recherche et le développement ainsi que le rôle de Master Blender : de l’approvisionnement en plantes locales à la création de recettes de gin et de vermouth, en passant par l’élevage et l’assemblage des whiskies. François Pagès (Distillateur & Directeur des ventes) Après plusieurs années passées dans le commerce international du vin, il souhaite, à travers ce projet, se reconnecter à ses racines et partager sa passion pour l’un des plus beaux terroirs de France. Ses missions actuelles couvrent la distillation ainsi que le développement commercial.
Gamme	MURA RYE – Eau-de-vie de Seigle Céréales : 51% seigle, 49% orge maltée Distillation : Alambic Stupfler, à feu nu Élevage : Fûts de chêne français & bourbon Profil : Nez : pain de seigle épicé, pruneau à l’Armagnac, vanille, chocolat noir Bouche : ronde, intense, chocolat blanc, mandarine, truffe MURA PURE MALT – Eau-de-vie de Malt Céréales : 100% orge maltée Distillation : Double distillation à feu nu, alambic charentais Élevage : Fûts de chêne neuf français, Cognac, Bourbon, Rye, Sherry Profil : Nez : céréales, mangue séchée, chocolat blanc, cigare Bouche : fumée, café, crème brûlée vanillée MURA SINGLE MALT – Whisky de Malt Céréales : 100% orge maltée Distillation : Double distillation à feu nu, alambic charentais Élevage : Fûts de chêne neuf français, Cognac, Bourbon, Rye, Sherry Profil : Nez : riche, céréales, réglisse, fruits blancs, touches exotiques. Bouche : suave, ronde, grasse et fruitée, maltée sans excès de sucre, sèche et tendue. Finale : note épicée, pointe fumée, malt toasté. La distillerie propose également d’excellent Vermouth ainsi qu’un Gin.
Eau	La distillerie bénéficie d’une eau de source découverte par Guy, le père de François, captée dans un puits de 12 mètres de profondeur.
Céréale(s)	Jean-François, cousin de François, cultive les céréales destinées à la distillerie. Attaché au respect de ses prairies, il refuse l’usage de pesticides et privilégie des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. La ferme de Molède cultive différentes variétés adaptées au terroir de montagne : l’orge de printemps (Lauréate), l’orge d’hiver (Faro), ainsi que du seigle. L’objectif à terme est de consacrer 8 hectares aux cultures pour le whisky. Aujourd’hui, 5 hectares sont dédiés à l’orge et 2 hectares au seigle. La ferme cultive également 15 hectares de blé et de triticale, destinés à l’alimentation du bétail des vaches Salers de la ferme.
Maltage	Les céréales sont maltées par lots de 6 tonnes à la Malterie des Volcans, qui garantit une traçabilité parfaite
Fermentation/Levures	Les fermentations développent des arômes de pêche, de poire et de fruits blancs, afin d’apporter de la fraîcheur et de la complexité, et de ne pas laisser uniquement s’exprimer la céréale. Elles s’étendent sur trois jours dans une cuve ouverte de 15 hectolitres, favorisant l’apport en oxygène. Le wash titre à 7,4 %.
Alambics	Alambic Stupfler® de 800 litres
Distillation	Distillation discontinue multi-étagée avec reflux
Type de chai	Non tempéré.
Fût(s)	Les eaux-de-vie sont enfûtées à 63 %. Les whiskies sont dégustés tous les trois mois et les fûts déplacés tous les six mois : un élevage dynamique, sans réduction progressive. L’élevage se fait majoritairement en barriques neuves de chêne français, avec quelques essais en chêne américain. La distillerie travaille également avec des fûts “black Scale” (STR) de la tonnellerie Navarre, ainsi que quelques first fill bourbon.
Données Territoriales	Le climat de Murat, situé dans le Cantal en Auvergne-Rhône-Alpes, est de type océanique altéré, influencé par son altitude d’environ 1 000 mètres et sa position au cœur du Massif central
Notes
Site Web	https://www.hautes-terres.fr/