Dernière mise à jour : Octobre 2025
Le parcours de Laurence est atypique et provient d’histoires de rencontres ! Elle passe de quelques belles années dans l’éducation populaire, avant d’entreprendre un projet de culture de crocus. Au cours d’un diner elle rencontre un passionné de whisky qui lui transmet la fièvre de l’alambic ! Laurence commence par apprendre l’art du brassage de la bière chez elle, avant de se former (en France) à la distillation. Il faut dire que depuis longtemps Laurence fabrique son pain. Recette : farine + eau + levure, ça vous rappelle quelque chose ?! Sa démarche est locale au maximum !
| Statut | Produit depuis février 2020 et distribue depuis novembre 2020 |
| Localisation | 11 bis hameau Es Vracs 50 340 Saint-Germain-Le-Gaillard |
| Volume de production | + 2 500 L de distillat par an, 1000 bttls par an, objectif de doubler |
| Dates clés | Fin 2018 : naissance du projet. Février 2020 : première distillation. Novembre 2023 : mise en bouteille du whisky Norouêt (“nord-ouest” en patois normand), dans le Cotentin — notre vent dominant. 2025 : obtention du label Manche Terroir. |
| Personnages clés | Laurence Giraud : fondatrice, maître distillatrice, agent commercial, … De la conception du produit à la réalisation en passant par la distribution, Laurence fait tout! Fabrice Letellier, conjoint de Laurence, sans qui le projet n’aurait pas vu le jour ! « Il a été un pilier et d’une grande aide, grâce à sa formation de chimiste, l’alambic ne lui fait pas peur ! » Sourire « Il est aussi d’une grande aide pour porter les sacs de grains et conduire le tracteur. » LG |
| Gamme | Margriette : distillat 100% orge maltée, affiné 4 à 5 mois en ex-fût de bourbon ayant contenu du cognac provenant de la tonnellerie Navarre. (épuisé) Norouêt Single Malt : 100% orge maltée, chaque embouteillage correspond à un single cask, l’année de la récolte figure sur la bouteille. |
| Eau | Eau du réseau pour le brassage, eau de source pour la réduction |
| Céréales | 🌾Orge maltée Normande qui provient de Normandie Malt. *Un projet qui a vu le jour en même temps que celui de Laurence. Céréales non tourbées et concassées à la distillerie. (RGT Planet, puis Sebastian) Depuis 2024, partenariat avec la Ferme de la Forge, à Saint-Christophe-du-Foc, une exploitation en agriculture biologique, afin d’être autonome sur l’approvisionnement en orge (variétés Planet, Aurore et Lauréate). Depuis 2025, la distillerie est autonome en maltage grâce à un malteur fabriqué maison. |
| Levures | 3 types de levures Belges utilisés. Laurence conserve les levures d’un brassin à un autre en les cultivant. Pour le faire, il faut extraire les levures tombées en bas de la cuve lors du brassage, les placer dans un réfrigérateur et les nourrir. Laurence les nourrit avec du mout d’orge maltée et complète 1 fois par mois des levures sèches. Pendant la fermentation, elle récupère également la mousse de la levure qui est ajoutée au mélange. |
| Alambic | Alambic à repasse en cuivre, chauffé au gaz. Capacité : 300 L — fabriqué au Portugal. En 2026, un second alambic de 600 L, fabriqué en Italie, viendra augmenter les capacités de la distillerie. « Aujourd’hui, la distillerie brasse 250 kg par semaine, notre objectif est de passer à 500 kg par semaine ! » LG |
| Distillation | Double distillation. 7 heures environ pour la première passe. « Je recherche un distillat doux, avec de la rondeur, qui possède néanmoins ses traits de caractère ! Il présente des notes fruitées et de foin. » LG |
| Type de chai | Concassage, brassage, fermentation, distillation et affinage se passent à la distillerie ! Et depuis 2025, c’est aussi le cas du maltage. On observe donc, à la distillerie beaucoup de variations de température. |
| Fûts | Fûts de chêne reconditionnés, provenant de la Tonnellerie Desfrieches (Pays d’Auge) pour Norouêt. Pour Magriette, la distillerie avait travaillé sur un fût de la tonnellerie Navarre (Charente). |
