L’histoire commence lorsque Charles, travaillant dans le domaine viticole à l’export revient du Cambodge en 2018 avec l’intention de diversifier les activités du domaine Familial. À cette époque, le domaine de la Pèze est avant tout consacré à l’élevage de daim mais, afin d’être autonome en fourrage et en alimentation pour les animaux, le domaine dispose déjà d’une poignée d’hectares dévolus à la culture de l’orge.
Il ne faudra pas longtemps à Charles et à sa femme Barbara, tous deux amateurs de single malt, pour avoir l’idée d’exploiter ses céréales pour la production de whisky !
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Statut |
En production |
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Localisation |
La Pèze – 12200 Savignac |
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Volume de Production |
La première année, le Domaine de la Pèze a produit l’équivalent de 1000 bouteilles. À terme, la distillerie vise un rythme de croisière avoisinant les 10 000 bouteilles par an. |
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Dates Clés |
A l’origine, le Domaine de la Pèze se concentre sur l’élevage. D’abord des vaches puis des brebis et dans les années 80, faute de temps, Laurence Cagnat décide de passer à l’élevage de Daim. Effectivement, ces animaux, quasi sauvages, demandent peu d’intervention humaine. Lorsque Charles, représentant de la 14eme génération, revient du Cambodge en 2018, le domaine est autonome en fourrage et en céréales pour l’alimentation des daims. Cherchant à se diversifier, l’idée d’exploiter 3 hectares de céréales supplémentaires pour la production de whisky s’impose rapidement ! 2019 : Première semence d’orge destiné à la production de whisky. 2020 : Première récolte complétée par l’achat d’orge a la malterie du château. 2021 : Première distillation avec Mathieu Recoules à la distillerie Landa’s 2022 : Achat de son propre alambic à colonne auprès de la SOFAC. 2023 (Février) : Première distillation au domaine de la Pèze. 2024 : Installation de la brasserie sur site. |
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Personnages Clés |
Charles et Barbara Cagnat
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Gamme |
La première année, deux expressions voient le jour. Toutes deux issues d’une double distillation en Pot-Still et élevé en Ex fut de Cognac, ils ne diffèrent que par la provenance de leur céréale ! Moyssou 2020 Orge Du Domaine De La Pèze : Issu d’une orge d’hiver à deux rangs Calypso cultivée Parcelle du Ségala Moyssou 2020 Orge Française De La Malterie Du Château : Issu d’une orge de printemps à deux rangs d’origine française. |
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Eau |
Eau distillée pour la réduction. |
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Céréale(s) |
Du fait de son histoire et sa situation géographique, le Domaine de la Pèze est l’un des rares producteurs de whisky à travailler principalement sur de l’orge d’hiver et notamment les variétés Margaux (6 rangs) et Calypso (2 rangs). Lorsqu’en 2020, une partie de la moisson est détruite par la grêle, Charles en profite pour se fournir en orge de printemps : la Lauréate (2 rangs) qu’il brasse et distille à part pour mesurer l’impact aromatique de la matière première. |
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Maltage |
Le maltage est effectué à la Malterie du vieux silo. |
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Fermentation/Levures |
Dans un premier temps, le brassage était réalisé par la Brasserie de la Hocq mais depuis 2024, cette étape est réalisée au Domaine.
Le Wash oscille généralement autour de 8%
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Alambics |
Les deux premières années, le Domaine de la Pèze a distillé sur l’alambics Pot-Still de 400 Litres de la distillerie Landa’s mais depuis 2023, le domaine dispose d’un alambic construit sur mesure par la SOFAC. Il s’agit d’un alambic de 10 hectolitres disposant d’une colonne. |
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Distillation |
Simple et double distillation pour obtenir un distillat oscillant entre 65 et 70% |
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Type de chai |
Non régulé, humide, avec une part des anges autour de 2% |
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Fût(s) |
Fut de Cognac Fut de pineau Ainsi que quelques tests.
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Données Territoriales |
Savignac possède un climat tempéré océanique |
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Notes |
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Site Web |
Accueil |
Le Domaine de la Pèze a fait le choix de ne produire que du whisky qu’il baptise Moyssou, Moisson en Occitan.