Si l’histoire du whisky Français est plutôt récente, la maitrise de la distillation et du vieillissement est bien antérieure. En 1310, Maître Vital Dufour, Prieur d’Eauze et de Saint Mont, fait l’apologie de l’Armagnac dans son ouvrage « pour garder la santé et rester en bonne forme »
Cet écrit confère à l’armagnac le statut de « plus ancienne eau-de-vie de France » et c’est fort de cette histoire de plusieurs siècles que la distillerie Samalens a récemment lancé Tchankat, son whisky Français.
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Statut |
En production. |
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Localisation |
Route de Panjas armagnac Samalens, 32110 Laujuzan |
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Vol. Production |
Équivalent de 40 000 bouteilles par an mais avec la volonté de garder du stock pour plus tard. |
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Dates Clés |
La maison Samalens est une maison d’Armagnac 1882 : Fondée en 1882 par Mr Samalens, la maison rejoindra en 2017 le groupe Mandracore spirits 2018 : lancement du projet de whisky avec une approche locale. Dans le Gers le maïs est particulièrement présent. La maison s’oriente donc vers un whisky dans le style des bourbons. 2020 : La recette est stabilisée et la maison commence à produire à plus grande échelle. |
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Personnages Clés |
Mr David Antajan : Directeur de la production, œnologue de formation et originaire du Gers 😉 Mr Nicolas Sinoquet (Directeur de la distillerie) impulse le projet avec le soutien et la participation de Jean Merlaut propriétaire du Château Gruaud Larose second cru classé du médoc. Mr Marc Sucere : Maitre de chai des armagnacs, il veille également sur les whiskies. |
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Gamme |
Tchankat Tourbé : Idem Classique, mais avec un fumage à la tourbe Tchankat Brut de Fût : Idem Classique, mais non coupé (degré >47%Vol.) |
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Eau |
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Céréales |
Les céréales sont tout issu de la région. La distillerie travaille avec la coopérative Val de Gascogne.
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Brassage / |
Les céréales sont crues, pendant le brassage David Antajan ajoute des enzymes qui permettront de transformer l’amidon en sucres fermentescibles.
Après adjonction de levures et une semaine de fermentation, la distillerie obtient un WASH à 6 %vols
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Alambics |
La distillerie possède des alambics Armagnacais mais pour la production du whisky elle leur préfère ses alambics de type charentais de 30 hectolitres. |
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Distillation |
Double distillation sur Lies pour conserver un maximum d’arômes. Chauffe à feu nu (Gaz) Coupe de distillation en seconde passe uniquement en descendant assez bas. |
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Type de Chai |
Chai classique d’Armagnac à l’ancienne, les murs sont déjà noircis par les torula compniacensis ! |
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Fûts |
La distillerie dispose de plusieurs types de fûts, notamment des barriques neuves de chêne américain. Mais la majeure partie du stock provient de barrique qui a déjà fait trois vins retoastés par un tonnelier. (Ex-Château Gruaud Larose bien entendu !) |
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Données Territoriales |
La part des anges s’élève à 2,5% |
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Notes |
Les drêches sont données à un voisin éleveur de vaches, chèvre et cochon, chez Samalens, même la gestion des déchets se fait localement ! |
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Site Web |
https://tchankat.com/ |
Tchankat Classique : 80 % de maïs, 10% d’orge et 10% de seigle élevé en fûts de grand cru bordelais retoastés.
L’enfutage s’effectue à 63%.