La création de cette eau de vie est née du désir d’élaborer le tableau olfactif du paysage naturel voisin au Domaine. Une eau de vie de seigle, issue d’une triple distillation à feu nu, dans laquelle Frédéric Révol et son équipe ont fait macérer des botaniques (BIO) qui poussent près de la distillerie. Le tout est ensuite re distillé puis vieilli 12 mois en cuve en inox afin que le contenant ait le moins d’influence possible sur l’eau de vie.
Le mystère Pastoral : au fil des jours l’équipe du Domaine des Hautes Glaces s’est aperçue que les arômes prédominants subissent des changements. Tantôt le côté racine prend le dessus, tantôt la floralité, tantôt les notes herbacés.
S’en suit une aventure ! Impliquer la communauté de fidèles dans le lancement et la perception du spiritueux. Un calendrier avec 8 dates de dégustation, étalés sur 3 mois. Les résultats sont attendus pendant l’été.
| Description | La bouteille est au 3/4 pleine lors de la dégustation. |
| Couleur | Incolore |
| 1er Nez | Frais ! Des notes mentholées dominent, un soupçon de racine de gentiane et de graines de fenouil font leur apparition. Un penchant animal s’ouvre sur le beurre fermier. |
| 2nd Nez | Plus de fraîcheur et de gourmandise (réglisse) ! Des notes fumées (thym/romarin) et florales (chèvrefeuille). |
| Bouche | Attaque: Mentholée (plante d’absinthe), huileuse.
Milieu de bouche: lacté (eau de coco) , poivre blanc. |
| Finale | Douce, bâton de réglisse, légère acidité, once d’amertume. |
| Synthèse | Un spiritueux plein de fraîcheur, très porté sur le végétal avec une belle trame minérale, qui, selon le jour ou vous le dégustez , saura se montrer sous un autre visage. Une réussite pour cette 2nd version du tableau olfactif de l’Isère. |