Distillerie du Mont Blanc : Présentation & Entretien avec Sylvain Chiron

Future Distillerie : Les Houches, 74310

1966 : la Brasserie du Mont Blanc stoppe toute activité

1999 : ré-ouverture de la brasserie à La Motte-Servolex sous la direction de Sylvain Chiron :

« Nous étions pionniers dans la renaissance brassicole française mais avions déjà l’idée de distiller un jour. La dénomination de l’entreprise comporta donc la mention brasserie-distillerie dès 1999. » Sylvain Chiron.

2011 : la Rousse du Mont-Blanc remporte le 1er titre mondial au World Beer Award, catégorie bière ambrée. C’est la 1ère fois qu’une bière française obtient cette distinction.

2012 : déménagement de l’activité dans une nouvelle brasserie, toujours située à La Motte-Servolex.

2017 : 1ère distillation !

« La brasserie du Mont Blanc a mis du temps à décoller… Puis elle a fonctionné avec grand succès. Nous nous sommes d’abord focalisés sur l’activité brassicole. On ne parlait pas encore de distillation. Maintenant que l’entreprise compte 35 employés et produit 50.000hl de bières, je me donne du temps pour réactiver le projet distillerie. Notre but est d’inventer un nouveau whisky ! » S. C.

2020 : commercialisation du 1er whisky de la brasserie-distillerie.

Anciennement co-propriétaire de la distillerie Eyguebelle, c’est là qu’il approfondira son savoir en matière de fabrication de spiritueux, liqueurs et sirops.

Dénuée de toute pollution, cette eau, très pure et peu minéralisée, se prête parfaitement à la production de bière et de whisky. Ses qualités devraient conférer au whisky un caractère léger.

• Premier Volet : R&D

Les premières distillations ont eu lieu à Ninkasi, dans un alambic charentais, avec la contribution d’Alban Perret, maître-distillateur du lieu.

De prochaines distillations seront menées à La Rouget de Lisle en collaboration avec Bruno Mangin, fondateur et maître distillateur de la brasserie-distillerie.

• Second Volet : Livraison de l’alambic et construction de la distillerie

« À terme le but est de brasser, distiller et élever le whisky au sein même de la distillerie. Celle-ci déménagera au pied du Mont-Blanc, aux Houches, où un centre d’accueil visiteurs sera également mis en place. » S. C.

Ex-fûts de Vermouth (affinage)

« Notre partenaire, la Maison Dolin, nous fournit en barriques ayant contenu du vermouth. Notre souhait est d’inventer un whisky à l’ADN montagnarde auquel l’affinage confère un caractère léger aux arômes de plantes. » S. C.

Altitude :
> La Motte-Servolex – 267m
> Les Houches – 1008m

https://www.brasserie-montblanc.com/