Nichée en Bretagne Nord à quelques encablures de la Manche, la « nano-distillerie » Kentañ s’est lancée dans la production de whisky en 2018. Résolument orientée bio et local, ses deux fondateurs mènent ce travail d’artisan en parallèle de leurs emplois respectifs. Rendez-vous en 2021 pour la première dégustation ?
Samuel Prades (g.) et Nicolas Délaizir (d.) – Crédit photo : Distillerie KentañLe chai – Crédit Photo : Distillerie Kentañ
Statut
Whisky en cours de production
Localisation
📫 10 Allée Verte, 22140 Tonquédec, France
Dates Clés
2015 : Naissance du projet
2017 : Dépôt des statuts et création de la distillerie
2018 : 1ères distillations de whisky :
« C’est à la fois l’envie d’explorer cet univers et notre goût pour le whisky qui nous ont incités à en distiller. » Nicolas Délaizir.
Personnages Clés
Samuel Prades – Fondateur
Nicolas Délaizir – Fondateur
Gamme
Un whisky non tourbé
« Nous commencerons avec un seul whisky, non tourbé, tout en poursuivant nos expérimentations. La voie est libre pour l’utilisation d’autres céréales, comme le seigle, dans la confection de nos whiskies. » N. D.
« Compte tenu des volumes, nous vendrons en direct. Une vente en primeur est envisageable pour une partie de la production. » Samuel Prades.
Céréales
🌾 Orge bio de Bretagne.
Le malt vient de la malterie Yec’Hed Malt, spécialiste du malt bio breton.
Eau
Eau de Réduction : eau de source des Monts d’Arrée, centre Bretagne
Eau de Brassin : eau du réseau
Alambic
Alambic charentais de 300L, chauffe au gaz, flamme nue.
« Il s’agit d’une pièce du début des années 1900. Nous avons fait modifier le chapiteau – pour obtenir un distillat plus doux – auprès d’un chaudronnier charentais spécialisé dans les alambics. » S. P.
« On s’est chargé de l’installation de l’alambic, système D à l’appui ! » N. D.
Distillation
Double distillation
« Nous avons appris la distillation en autodidactes. » S. P.
« Aujourd’hui, le cœur de chauffe obtenu lors de la seconde passe est supérieur à 70°. » S. P.
Fût
Fût de bois reconditionné en provenance de Cognac. Contenance : entre 15 et 100L.
« Deux raisons expliquent notre choix de faire vieillir en fût de 100L. Ces fûts sont en effet plus adaptés à la production de petits volumes. Moins encombrant, ils accélèrent confèrent des arômes de vieillissement de manière plus rapide. » S. P. et N. D.
Mais aussi, des ex-fûts de :
🍇 Pinot des Charentes
🍇 Coteaux du Layon
🍏 Cidre
Chai
Humide
La construction d’un chai est en cours. Situé à 200m de l’océan à vol d’oiseau, il sera sujet aux variations thermiques.
