Distillerie du Sonneur (fermée)

C’est dans le centre-ville du Mans, dans une ancienne salle de bal des années 20, que se tenait la Distillerie du Sonneur. Adossé à cinq hectares de vergers en agroforesterie et agriculture biologique situés à Ségrié (à une trentaine de kilomètres du Mans), la distillerie participait à la préservation du crapaud sonneur à ventre jaune !

Statut	Productive.
Localisation	7 Rue du Vert Galant, 72000 Le Mans
Volume de Production	1 fût par an
Dates Clés	2014 : Alors propriétaire d’un restaurant proposant une cinquantaine d’eau de vie à la carte, Emmanuel Viton décide de créer une distillerie associative dans l’arrière-cour du restaurant. Muni d’un alambic de 80 litres, il se lance dans la production de ses propres eaux-de-vie. Juin 2019 : Ouverture de la distillerie du Sonneur Septembre 2025 : La situation économique contraint la distillerie à fermer définitivement ses portes.
Personnages Clés	Emmanuel Viton : Fondateur, agriculteur, distillateur. Claire Peuvion : Responsable tourisme et communication Et deux apprentis sur les postes de commerciaux et communication digitale.
Gamme	La Distillerie du Sonneur proposait une large gamme d’eau-de-vie, à ce jour un seul whisky a été embouteillé, il s’agit d’un single malt élevé en fût de Jasnières. Distillerie du Sonneur Single Malt – Cuvée ambassadeurs N°1 Nez : Arômes expressifs de fruits blancs accompagnées de touches de miel d’acacia et de résine. En évoluant, des notes de coing apparaissent, accompagnées d’une subtile dimension florale, rappelant l’aubépine. Bouche : L’attaque est ample et généreuse, dominée par des saveurs de fruits confits et exotiques. Une belle minéralité vient équilibrer l’ensemble, complétée par des nuances de frangipane et de malt humide doublé d’épices douces (cannelle) Finale : Longue et persistante, elle s’achève sur des saveurs de raisin blanc bien mûr, de caramel grillé, de sève et de silex. Les autres fûts, contenant notamment du whisky tourbée et du whisky de seigle on été vendu lors de la liquidation.
Eau
Céréale(s)	Orge locale Orge tourbée importée Seigle local.
Maltage
Fermentation/Levures	Le brassage etait géré par la Ferme Brasserie Blossier (Connu pour les Sarth’voise, une belle gamme de bières bio)
Alambics	Holstein de 200 Litres chauffé au Gaz.
Distillation	Distillation sur lie en une passe pour atteindre un degré de coulage autour des 80%. Le distillat est ensuite réduit pour être enfuté a 65%.
Type de chai	Non régulé, humide.
Fût(s)	La distillerie avait pour projet de fabriquer ses propres barriques en chêne sarthois. Les fûts devaient ensuite faire du Jasnières avant d’accueillir le distillat.
Données Territoriales
Notes
Site Web	https://distillerie-dusonneur.com/