Ferme Distillerie de Faronville

Dernières mises à jour : Novembre 2023

C’est à Faronville dans le département du Loiret que Paul-Henri et Pauline LELUC on reprit l’exploitation familial en 2007.

Statut

Whisky en production.

Vodkas, Gin et eau-de-vie de Pomme de terre disponible.

Capacité de production

Localisation

Ferme-Distillerie de FARONVILLE

1 Pl. de l’Église de Faronville

45480 Outarville

Dates Clés

2007 : Pauline et Paul-Henri Leluc reprennent l’exploitation familiale. Il se lance alors dans la production de vodka, de la matière première sur la ferme jusqu’à la mise en bouteilles à la distillerie.

2018 : Début de la production de whisky

2022 : Pauline et Paul-Henri Leluc installent de nouveaux équipements et intègrent l’activité de brasserie.

2023 (Octobre) : Sortie des premiers whiskies LAGOMORPHE

Personnages Clés

Pauline et Paul-Henri LELUC : Propriétaire de la distillerie, ils maitrisent toutes les étapes de la production du champ à la bouteille. Ils sont accompagnés de trois salariés dont un a la distillerie.

Gamme

Spiritueux :

· Vodka FARONVILLE PREMIUM : 100% Pomme de Terre, c’est une vodka riche et aromatique.

· Vodka FARONVILLE PETITE EAU : Ultra-filtrée à froid, la Vodka petite-eau se positionne plutôt dans le style des vodkas russes.

· Vodka FARONVILLE RESERVE : Issue de la variété de pomme de terre Annabelle cultivée sur la parcelle “Le Buisson” des terres de Faronville, la Vodka Réserve est ensuite élevée 3 mois de futs neuf puis 9 mois dans des fûts de sauternes. D’autres vieillissements sont prévus, notamment dans des ex-Sherry !

· Le GIN FARONVILLE est un gin contemporain contenant de la fleur de pomme de terre !

Whisky :

LAGOMORPHE Terre de Cérés – Double maturation en fûts neufs et en ex-fûts de bourbon
LAGOMORPHE Terre de St Vincent – Maturation en ex-fûts de bourbon, et de vin doux naturel Banuyls.
LAGOMORPHE Terre de Silène – Maturation en ex-fûts de bourbon, Chardonnay et Marsala

Eau

La distillerie dispose d’un forage de 50 mètres de profondeur leur donnant accès à la nappe. L’eau, particulièrement calcaire est ensuite osmosée avant d’être utilisé en brassage et en réduction.

Céréales

Pour le whisky, Paul-Henri et Pauline cultive la LAUREATE, une orge de printemps à 2 rangs également utilisé par les Écossais.

Aussi, il est intéressant de prendre connaissance qu’à Faronville nous pratiquons une agriculture hybride: le semis direct sous-couvert ou agriculture de conservation des sols. Une agriculture peu répandue qui remet de l’intelligence et du vivant dans son système, à mi-chemin entre Bio et Conventionnelle… Nous combinons le meilleur des 2 techniques, pour lutter contre le réchauffement climatique.

Ainsi, en ne laissant pas nos sols nus, en les travaillant moins avec nos outils, en favorisant les cultures intermédiaires, et en semant directement dans nos couverts vivants, nous stockons plus de CO2 que nous n’en émettons.

Paul-Henri Leluc

Fermentation / Levures/ Brassage

Initialement associé à la brasserie FONDAMENTALE pour le brassage, la distillerie Faronville à totalement intégré cette étape de production en 2022.

Les Fermentation sont effectuées sans régulation de température et le Wash se situe entre 8 et 8,5%

Alambic

La distillerie dispose d’un Alambic a colonne de chez STUPFLER d’une capacité de 900 litres.

Distillation

Une seule distillation permet d’obtenir un distillat entre 71 et 73% vol. Paul-Henri coupe assez tôt pour obtenir un distillat particulièrement léger et élégant.

Type de Fûts

Fûts de bourbon, de chêne neuf, de Sherry de Marsala, de Cognac… Le chai de Faronville contient une large diversité de fût.

Type de Chai

La distillerie dispose de deux chais. Le premier, surnommé « le Labo », est situé dans un petit bâtiment ouvert sur la cour du domaine.

Le second dans une grange rénovée pour l’occasion.

Dans les deux cas, il n’y a pas de régulation de la température ni de l’hygrométrie.

Un troisième Chai est en projet dans une cave particulièrement humide.