Monsieur Balthazar

C’est à la lisière de la forêt de Tronçais que le Straight Whisky Bourbonnais vit le jour au début des années 2000, sous l’égide d’Olivier Perrier. Reprise par David Faverot en 2013 (après plusieurs mois de collaboration avec O. Perrier), le whisky Hedgehog est désormais le porte étendard du savoir-faire de la distillerie.

Statut Produit et Commercialise son propre whisky
Localisation 8 Place de la République BP 11 – 03190 Hérisson
2°42’40» E / 46°30’30» N
Volume de Production
Dates Clés 1984: C’est au cours des rencontres théâtrales d’Hérisson (le village est renommé pour son patrimoine culturel) que l’idée de créer une distillerie naît. Olivier Perrier, co-fondateur de ce ces rencontres, se charge alors de l’adaptation de Little Big Man. C’est en tant que metteur en scène qu’il fabrique un alambic afin de produire une eau-de-vie de céréales qu’il distribue aux spectateurs. L’histoire était lancée avec pour objectif de produire un whisky local autour de 3 céréales cultivées dans la région: maïs, orge et seigle. Le travail de la distillerie se poursuit en marge de son métier d’acteur.

2000-2001: O. Perrier part à la retraite. Il créé la SARL Distillerie de Monsieur Balthazar.

2006: 1er embouteillage d’Hedgehog.

2012: David Faverot arrive dans l’aventure. Il prend peu à peu les rênes de la distillerie.

Juin 2013: Reprise de l’activité par D. Faverot

Personnages Clés Olivier Perrier (fondateur)

David Faverot (actuel dirigeant et maître distillateur)

Gamme
      • Hedgehog : vieillissement en fûts neufs de Tronçais et fûts roux de Cognac. L’âge moyen de vieillissement varie en fonction des cuvées. Seul le goût fait figure de constance.
      • Aumance : vieillissement en fût de Sauternes, Single Cask. L’âge moyen de vieillissement varie en fonction des cuvées.
      • Tronçais : vieillissement en fût de chêne neuf de​ la forêt du Tronçais Single Cask. L’âge moyen de vieillissement varie en fonction des cuvées.
Eau De nombreuses eaux sont utilisées à la distillerie.

L’eau de source artésienne de l’Allier est utilisée pour la confection de la vodka (Borvo).

L’eau dédiée au refroidissement des vapeurs est celle du secteur.

Une eau filtrée au charbon actif est utilisée pour le brassage du futur whisky.

L’eau osmosée est utilisée pour la réduction du whisky. Sans cette eau osmosée, des paillettes se formeraient dans le distillat en période de gel.

Céréales
  • 45% Maïs Bio (anciennement 60%)
  • 45% Orge (3 sortes)
  • 10% Seigle

Toutes les céréales sont cultivées et achetées localement.

Levures  –
Alambics Alambic à bain-marie Holstein (sans colonne) de 1200 litres. Refroidissement Charentais avec col de cygne descendant, double distillation.

Alambic Holstein de 180L. En service pour des essais sur différentes souches de levures et céréales. Alambic à repasse.

Alambic de 150L à bain-marie Rump: chauffe au gaz (par souci de précision) Inutilisé.

Alambic Carl de 260L. Inutilisé.

Distillation Pas de filtration de la céréale pendant la fermentation (très longue, au bain marie avec agitation intérieure) et la distillation pour donner des notes de pain brioché / pain grillé. D’abord essayé en 1984, cette particularité a été conservée et affinée dans d’autres directions.
Type de Chai Plutôt humide! Sol non bétonné, constitué d’argile qui garde l’humidité. Le grain du bois s’en trouve resserré et la part d’évaporation faible.
Fûts Fûts de chêne neuf de la forêt de Tronçais dont le fournisseur, Cognet, est situé à Cosne-d’Allier.

Fûts Roux de Cognac. Sélection au nez chez les producteurs ou tonneliers.

Anciens fûts de Sauternes. Sélection au nez. Plus que l’origine du bois, c’est le profil aromatique de ce dernier qui est crucial dans sa sélection.

Données Territoriales Climat: Doux et humide, dominé par les vents d’ouest à influence Atlantique.

Altitude: 199m.

Notes
Site Web http://whisky-hedgehog.fr/

Monsieur Balthazar commercialise également le Gin Balthazar depuis 2017 ainsi que des liqueurs (dont les illustres “Bourbonnaise des Îles” et SweetHog (crème de whisky)).

David Faverot dans le chai de la distillerie M. Balthazar.
Olivier Perrier, distillerie M. Balthazar.