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Twelve

Florent Caston, maître distillateur de Twelve – Crédit Photo : Whisky Français

Whisky Français - French Whisky

Implantée sur le plateau de l’Aubrac, Twelve mettra prochainement à l’honneur un terroir d’exception dont les propriétés climatiques et géologiques ne sont pas sans rappeler celles d’Écosse.

Née en 2014 de la rencontre de 3 personnes, la distillerie commercialisera son 1er whisky dès novembre 2020.

Vue sur le village de Laguiole depuis la distillerie – Crédit Photo : Whisky Français.
Statut Produit et commercialisera son propre whisky dès novembre 2020.
Localisation 14 place du couvent – 12210 LAGUIOLE
44°41’4 >> N / 2°50’40 >>E
Volume de Production 16.000L alcool pur / an.
Dates Clés 2014 : naissance du projet whisky.

Août 2017 : installation de l’alambic et première distillation dans les locaux de la distillerie.

Nov. 2020 : sortie du 1er whisky Twelve.

2022 : lancement de la micro-cuvée 100% Aubrac.

Personnages Clés Christian Bec – fondateur de la distillerie et leader dans la mise en place du projet whisky.

Patrice Imbaud – participation et contribution au projet.

Florent Caston – maître de chai, maître distillateur.

Robin Cassagne – assistant maître distillateur.

Gamme Actuellement disponible :

L’Esprit de Twelve Single Malt

>> À venir :

  • Un whisky non tourbé
  • Un whisky tourbé
  • Un whisky en édition limitée (brut de fût ou single cask)
Eau Eau de la commune de Laguiole, issue de trois sources.

La ville a modernisé son réseau il y a 2 ans faisant ainsi bénéficier la communauté d’une eau très douce (indice TH < 3) traitée sans produit chimique (traitement ionisant par lumière pulsée).

Céréales
& Maltage
Orge du Sud de l’Aveyron.

Malt en provenance de la Malterie des Volcans, du Château et de Soufflet.

Alambics Stupfler à colonne froissée très finement et double paroi d’eau froide.

« Nous avions à cœur de travailler avec un alambic Stupfler. Sur un pot still traditionnel, la chauffe est le seul levier dont bénéficie le maître distillateur pour façonner son whisky en cours de distillation. Avec un Stupfler ou un Holstein, il y a beaucoup plus de liberté ! » Florent Caston.

Distillation Distillation simple.
Type de chai
  • Un chai humide (cave voûtée) sensible aux variations de température (amplitude allant de 0°c à +20°c).
  • Un chai sous toit à grande amplitude thermique (-10°c à +35°c).
Fût(s) Pas de limite !

Des expérimentations sont en cours dans des ex-fûts de:

  • Vin Rouge
  • Whisky
  • Bourbon
  • Calvados
  • Sherry
  • Rhum

L’objectif des cinq prochaines années est d’accroître le nombre de variétés de fûts pour multiplier les expériences gustatives.

Données Territoriales Climat : chaud et tempéré avec précipitations importantes.

Altitude : 1010 mètres.

Notes La distillerie travaille à l’utilisation (à titre expérimental) de la tourbe d’Aubrac. Des essais, menés en collaboration avec un tonnelier pour toaster les fûts à l’aide de tourbe locale, sont en cours.

La distillerie songe également à faire vieillir quelques fûts au sein d’un jardin aromatique. L’intérêt de cette démarche est de mesurer l’influence de l’environnement sur la palette aromatique du futur whisky.

La distillerie prête une attention toute particulière à la fermentation avec l’utilisation d’une levure indigène pour la micro-cuvée 100% Aubrac.

Site Web http://whiskytwelve.com/
Vue sur la distillerie depuis l’esplanade – Crédit Photo : Whisky Français
Actuel chai humide de chez Twelve – Crédit Photo : distillerie Twelve
Dans les chais en présence de Florent Caston – Crédit Photo : Whisky Français
Gamme “TW” par Twelve – Crédit Photo : distillerie Twelve