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Twelve

Whisky Français - French Whisky

Implantée sur le plateau de l’Aubrac, Twelve mettra prochainement à l’honneur un terroir d’exception dont les propriétés climatiques et géologiques ne sont pas sans rappeler celles d’Écosse.

Né en 2014 de la rencontre de 3 personnes, le lancement du 1er whisky 100% Aubrac devrait avoir lieu courant 2020.

Statut Produit et commercialisera son propre whisky à l’orée 2021.
Localisation 14 place du couvent – 12210 LAGUIOLE
44°41’4 >> N / 2°50’40 >>E
Volume de Production À définir.
Dates Clés 2014 : naissance du projet whisky.

Août 2017 : installation de l’alambic dans les locaux de la distillerie.

2020 : lancement de la micro-cuvée 100% Aubrac.

Personnages Clés Christian Bec (fondateur de la distillerie et leader dans la mise en place du projet whisky).

Patrice Imbaud (participation et contribution au projet)

Florent Caston (maître de chai, maître distillateur)

Robin Cassagne (assistant maître distillateur).

Gamme En cours d’élaboration.

Pour l’heure, la gamme serait composée de trois whiskies :

  • Une micro-cuvée 100% Aubrac
  • Un whisky de malt Aveyronnais
  • Un whisky classique fermenter et distiller à Laguiole. Le malt viendrait d’une malterie comme Soufflet ou du Château.

Mais en attendant: L’Esprit de Twelve Single Malt

Eau Eau de la commune de Laguiole, issue de trois sources.

La ville a modernisé son réseau il y a 2 ans faisant ainsi bénéficier la communauté d’une eau très douce (indice TH < 3) traitée sans produit chimique (traitement ionisant par lumière pulsée).

Céréales Orge du Sud de l’Aveyron.
Alambics Stupfler (avec colonne froissée très finement et double paroi d’eau froide). Le matériel sera installé courant Août à la distillerie.
Distillation Distillation simple.
Type de chai
  • Un chai humide (cave voûtée) sensible aux variations de température (amplitude allant de 0°c à +20°c).
  • Un chai sous toit à grande amplitude thermique (-10°c à +35°c).
Fût(s) Pas de limite !

Des expérimentations sont en cours sur des ex-fûts de:

  • Vin Rouge
  • Whisky
  • Bourbon
  • Calvados
  • Sherry

L’objectif des cinq prochaines années est d’accroître le nombre de variétés de fûts pour multiplier les expériences gustatives.

Données Territoriales Climat : chaud et tempéré avec précipitations importantes.

Altitude : 1010 mètres.

Notes La distillerie travaille actuellement à utiliser à titre expérimental de la tourbe d’Aubrac. Des essais sont menés en collaboration avec un tonnelier pour toaster les fûts à l’aide de tourbe locale.

La distillerie songe également à faire vieillir quelques fûts au sein d’un jardin aromatique. L’intérêt de cette démarche est de mesurer l’influence de l’environnement sur la palette aromatique du futur whisky.

Les premiers whiskies Twelve, commercialisés sous le sigle « TW », n’ont pas été distillés à la Laguiole même (la distillerie ne disposant pas encore d’un alambic). La distillation, qui a toujours eu lieu sous le regard de F. Caston, s’opèrera prochainement à Laguiole (dès réception du matériel!).

La future distillerie prêtera une attention toute particulière à la fermentation avec l’utilisation d’une levure indigène pour la micro-cuvée 100% Aubrac.

Site Web http://whiskytwelve.com/
Actuel chai humide de chez Twelve.
Plan de la future distillerie Twelve.
Gamme “TW” par Twelve.