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Moutard

Whisky Français - French Whisky

Producteur de Champagne et de vins de Bourgogne avant tout, la famille Moutard possède plusieurs cordes à son arc, et notamment, une histoire liée à la distillation.
Les premières traces de bouilleur de cru dans la famille remontent à Hyacinthe Diligent, qui, vers la fin du XIXè siècle, produisait des Marcs. Un siècle plus tard, comme pour faire écho à l’histoire familiale, la famille crée la distillerie « Moutard-Diligent ».
Aujourd’hui rebaptisée « distillerie Moutard » tout court, elle est en passe de produire le premier whisky champenois !

Statut En production.
Localisation 6 Rue des Ponts – 10110 Buxeuil.
Volume de Production Faible pour l’instant (500 litres).
Dates Clés 1892 : Hyacinthe, fils de Louis Diligent, produit des Marcs. C’est le début de la distillation dans la famille.

1988 : Lucien et François Moutard créent la distillerie « Moutard-Diligent » (Aujourd’hui distillerie « Moutard »). La famille se lance officiellement dans la production de Fine et de Marc Champenois.

2015 : La distillerie obtient le label Ecocert qui lui permet de produire en bio (comme c’est le cas pour son marc).

2017 : Première distillation de moût de malt en février (enfûtage en mars) en vue de faire du whisky.

2020 : Le premier whisky Moutard sera disponible.

Personnages Clés Lucien Moutard : Créateur de la distillerie en 1988.

François Moutard : Directeur.

Agnès Moutard : Dirigeante, en charge de la partie administrative (RH, compta et relation avec les banques)

Véronique Moutard : Dirigeante, en charge de l’accueil, des commandes, du transport et de l’export.

Alexandre Moutard : Distillateur.

Benoit Moutard : En charge de la gestion de la chaîne logistique.

Thomas Laculle : Chargé de faire connaître la marque, notamment à l’étranger (état uni, Angleterre, Chine).

Édouard Laculle : Viticulteur et co-distillateur

Victor Laculle : Intervenant ponctuel à la cave, en production, à la distillerie ou au service commercial.

Gamme Outre des Marcs Champenois, des Fines Champenoises et des eaux-de-vie de fruits, la distillerie Moutard produit un Esprit de Malt. Il est un aperçu du futur premier whisky Champenois!

Esprit de malt – 45% – 6 mois fût de ratafia champenois

Eau La distillerie travaille avec la brasserie Larcher qui utilise sa propre eau.

Elle a pour projet de travailler avec la toute jeune brasserie artisanale « la roof » située à Fouchères.

Céréales Orge maltée.
Maltage Opéré par la malterie Soufflet.
Fermentation La distillerie utilise des levures Champenoises de type Saccharomyces Cerevisiae.
La fermentation est longue, elle dure sept jours !
Alambic La distillerie dispose de cinq alambics Charentais, tous chauffés à feu direct (gaz) :

  • Deux alambics de première passe de huit hectolitres (6 hectolitres de capacité utile) qui font office de « Wash Still ».
  • Trois alambics de seconde passe de capacité utile de deux hectolitres pour deux d’entre eux, et de trois hectolitres pour le dernier. Ils sont l’équivalent des « Spirit still » Écossais.
Distillation La première passe permet d’obtenir le flegme. C’est le liquide qui s’écoule de l’alambic de première passe et qui titre entre 35% et 15%.
En dessous, entre 15% et 5%, c’est ce qu’on appelle « l’imparfait ». Celui-ci sera re-distillé ultérieurement dans les alambics de première passe.
Le flegme est ensuite acheminé dans les petits alambics de seconde passe (« Spirit Still ») où le distillateur arrête la distillation lorsque les distillats tombent à 40%.
En dessous il s’agit des queues de distillation, trop riche en composés lourds et dotés d’une texture trop huileuse pour entrer dans la composition du whisky.
Le distillat ainsi obtenu titre 64,9%, il sera enfûté tel quel.
Type de Chai Cave traditionnelle de Champagne (calcaire dur du kimméridgien).
Fût(s) La distillerie utilise des fûts de chêne Français (petit grain).
Avant d’accueillir l’eau-de-vie de Malt, les fûts ont logé du vin de Champagne et contenu du Ratafia Champenois. La distillerie utilisera peut-être des fûts de Marc ou de Fine si la production venait à augmenter.
Quoi qu’il en soit ce serait des fûts ayant servi à la confection de produits Champenois !
Données territoriales Buxeuil affiche une température annuelle moyenne de 10.3 °C.
La moyenne des précipitations annuelles atteint 705 mm.
Notes
Site Web  http://www.famillemoutard.com/fr/