Le chant de Noël a été embouteillé un 24 décembre 2015 à la distillerie. Son nom est inspiré du Chant des Oiseaux, vin de Bruno Schueller.
| Description | 3 ans et demi en fût de chêne neuf, puis 5 mois en fût de Pinot Noir (sans souffre) de chez Bruno Schueller en Alsace.
Bouteille à demi pleine lors de la dégustation. |
| Couleur | Paille soutenu, ambre |
| 1er Nez | Eau de vie de prune, fruité (raisin Chasselas bien mûr), floral (églantine), vieux calvados, pour finir sur une vague de fraîcheur. |
| 2nd Nez | Les arômes d’eau de vie s’accentue, note de fleur (violette). Puis s’ouvre sur un côté mielleux (bruyère). Une touche minérale et de subtiles notes de vanille de Tonga. |
| Bouche | Attaque: fruité (agrumes), douce et ronde (pain d’épices).
Milieu de bouche: saline, épices, végétal et mentholé. Avec adjonction d’eau : devient plus sec , accentue le côté végétal (eucalyptus). |
| Finale: | Sur l’amertume et le végétal. |
| Synthèse | Un whisky rond, sur des tons fruités, floraux et de végétal. Il s’accorderait parfaitement à une tranche de foie gras de canard mi-cuît. |