Twelve, distillerie d’Aubrac.

Florent Caston, maître distillateur de Twelve – *Crédit Photo : Whisky Français*

Implantée sur le plateau de l’Aubrac, Twelve mettra prochainement à l’honneur un terroir d’exception dont les propriétés climatiques et géologiques ne sont pas sans rappeler celles d’Écosse.

Née en 2014 de la rencontre de 3 personnes, la distillerie commercialisera son 1er whisky dès novembre 2020.

Vue sur le village de Laguiole depuis la distillerie – Crédit Photo : Whisky Français.

Statut	Produit et commercialisera son propre whisky dès novembre 2020.
Localisation	14 place du couvent – 12210 LAGUIOLE 44°41’4 >> N / 2°50’40 >>E
Volume de Production	16.000L alcool pur / an.
Dates Clés	2014 : naissance du projet whisky. Août 2017 : installation de l’alambic et première distillation dans les locaux de la distillerie. Nov. 2020 : sortie du 1^er whisky Twelve. 2022 : lancement de la micro-cuvée 100% Aubrac.
Personnages Clés	Christian Bec – fondateur de la distillerie et leader dans la mise en place du projet whisky. Patrice Imbaud – participation et contribution au projet. Florent Caston – maître de chai, maître distillateur. Robin Cassagne – assistant maître distillateur.
Gamme	Actuellement disponible : L’Esprit de Twelve Single Malt BASALTE (Fut neuf de la maison Allary, fut de rhum, fut de vin rouge bordelais & fut de Pedro Ximenez ) ALBARIZA (Double maturation de Pedro Ximenez, 48%vol) ANDESITE (Fût de ledaig 57%vol) HEMATITE (Fût de Bordeaux )
Eau	Eau de la commune de Laguiole, issue de trois sources. La ville a modernisé son réseau il y a 2 ans faisant ainsi bénéficier la communauté d’une eau très douce (indice TH < 3) traitée sans produit chimique (traitement ionisant par lumière pulsée).
Céréales & Maltage	Orge du Sud de l’Aveyron. Malt en provenance de la Malterie des Volcans, du Château et de Soufflet.
Alambics	Stupfler à colonne froissée très finement et double paroi d’eau froide. « Nous avions à cœur de travailler avec un alambic Stupfler. Sur un pot still traditionnel, la chauffe est le seul levier dont bénéficie le maître distillateur pour façonner son whisky en cours de distillation. Avec un Stupfler ou un Holstein, il y a beaucoup plus de liberté ! » Florent Caston.
Distillation	Distillation simple.
Type de chai	Un chai humide (cave voûtée) sensible aux variations de température (amplitude allant de 0°c à +20°c). Un chai sous toit à grande amplitude thermique (-10°c à +35°c).
Fût(s)	Pas de limite ! Des expérimentations sont en cours dans des ex-fûts de: Vin Rouge Whisky Bourbon Calvados Sherry Rhum L’objectif des cinq prochaines années est d’accroître le nombre de variétés de fûts pour multiplier les expériences gustatives.
Données Territoriales	Climat : chaud et tempéré avec précipitations importantes. Altitude : 1010 mètres.
Notes	La distillerie travaille à l’utilisation (à titre expérimental) de la tourbe d’Aubrac. Des essais, menés en collaboration avec un tonnelier pour toaster les fûts à l’aide de tourbe locale, sont en cours. La distillerie songe également à faire vieillir quelques fûts au sein d’un jardin aromatique. L’intérêt de cette démarche est de mesurer l’influence de l’environnement sur la palette aromatique du futur whisky. La distillerie prête une attention toute particulière à la fermentation avec l’utilisation d’une levure indigène pour la micro-cuvée 100% Aubrac.
Site Web	http://whiskytwelve.com/

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