« Teir Gwech » – La triple distillation à la française

Après Taol Esa et Only Rye, la distillerie Glann ar Mor s’enrichit d’un nouvel essai* : Teir Gwech.

Comme son nom le laisse deviner (Teir Gwech signifie trois fois en breton), il s’agit d’un whisky issu d’une triple distillation.
Pour mener à bien cette expérience, la distillerie bretonne a tout naturellement regardé du côté de nos voisins irlandais dont le « single pot still » est devenu la marque de fabrique !

En plus d’être distillé trois fois (contre deux en Ecosse), le « single pot still » se caractérise par un mashbill** composé d’orge malté mais pas seulement.
Cette technique trouverait son origine en 1785, époque à laquelle les Anglais imposèrent une taxe sur le malt. Qu’a cela ne tienne, les Irlandais décident alors de réduire la proportion de malt au profit d’orge crue mais aussi de seigle ou de blé !

Une chose est sûr, la triple distillation permet d’obtenir des whiskies particulièrement ronds et fruités.

Revenons en France.

Teir Gwech, distillé en 2011 est le premier whisky français triplement distillé à être embouteillé.
Le mashbill est composé à 50% d’orge crue et 50% d’orge maltée.
Issu d’un unique fût de bourbon, sans filtration à froid et sans addition de colorant, le tout proposé à 46% (50 cl) .

Note de dégustation :

Premier Nez	Fruité ! Des notes d’abricots et de pêches précèdent des agrumes (Pamplemousse, Citron).
Deuxième Nez	Les fruits laissent place à des arômes pâtissiers. On retrouve le gâteaux nantais (financier imbibé de rhum et de sucre), de la pâte d’amande et des noix de cajou. Une légère note saline structure l’ensemble.
Palais	Onctueux ! On oscille entre la douceur du Kouign-amann et de la frangipane et des notes plus épicées (muscade, poivre). Les notes de fruits se sont muées en fruits confits.
Finale	De la Pêche sur-mûrie précède une pointe d’amertume. L’écorce de pamplemousse vient conclure la dégustation.