En 2018, la distillerie Boinaud se lance dans l’aventure du whisky français avec Hériose. Derrière ce nom, formé de héritage et oser, se cache un single malt d’une rare élégance, un whisky qui tire pleinement parti du long savoir-faire charentais en matière d’eaux-de-vie.
Alors que le cognac traverse une importante crise, nous faisons le point avec Victor Weyd, Responsable commercial Eaux-de-vie & Master Blender, et Roxane Meger-Guingamp, Responsable Développement des marques.
Le Whisky Français : Avant tout, comment allez-vous dans ce contexte délicat, marqué par la crise que traversent les spiritueux en général, et le cognac en particulier ?
Victor : Il est vrai qu’on a connu des jours meilleurs et que la situation du cognac est compliquée en ce moment. Plusieurs facteurs peuvent l’expliquer : un contexte géopolitique tendu, une situation économique fragile, un pouvoir d’achat en baisse tout du moins sur notre marché domestique, du surstockage chez les importateurs et distributeurs, et beaucoup d’autres raisons diverses et variées. En résumé, un climat morose ; il faut donc encaisser, s’adapter, faire preuve de résilience pour traverser cette zone de turbulence et préparer l’avenir. C’est dans des moments comme ceux-là où l’on doit s’appuyer sur nos forces, notre ADN : une maitrise historique du savoir-faire de distillation, de vieillissement et d’assemblage, une philosophie de distillerie familiale et indépendante, une envie d’innover. Dans cette optique nous avions opté il y a quelques années (2018) pour la diversification de notre portefeuille de spiritueux avec la production de whisky et la création de notre marque Hériose. Cela nous a permis de nous repositionner sur le marché français, qui avait été délaissé par l’industrie du Cognac.
Roxane : Effectivement, le contexte est indéniablement difficile, en particulier pour le cognac, qui traverse depuis plusieurs mois une crise sans précédent. Pour autant, nous restons fidèles au credo de la Maison : ne jamais baisser les bras. L’immobilisme n’est pas une option. Nous choisissons au contraire d’innover, de nous réinventer et de faire preuve de davantage de flexibilité.
Certes, la période est exigeante, mais nous demeurons convaincus de la qualité de nos produits et de notre savoir-faire. Le cognac, en tant qu’alcool brun, a selon moi toute sa légitimité à retrouver une place sur le marché français. Par ailleurs, le Spritz et la catégorie des liqueurs connaissent un réel essor depuis quelques années. C’est dans ce contexte que nous avons lancé en juillet Sweet Ginger, une liqueur au gingembre qui s’inscrit parfaitement dans les tendances actuelles de consommation, notamment à l’apéritif.
LWF. Le whisky Hériose se décline aujourd’hui en trois références : Le Classique, Le Pineau des Charentes Finish et la version légèrement tourbée. Y a-t-il des projets, une vision ou une direction particulière que vous souhaitez prendre avec Hériose ?
Roxane : Notre ambition est claire : proposer des whiskies français singulier, à la fois raffiné et inattendu. Des whiskies qui séduisent par leur richesse aromatique et leur accessibilité. Ce mot accessibilité est important : nous sommes à l’écoute de nos clients et des marchés, et c’est dans cette logique que nous avons récemment revu nos prix à la baisse pour la gamme.
Nous travaillons aussi sur de nouvelles éditions qui verront le jour dans les prochaines années. Notre démarche reste la même : assembler les fûts comme on compose un parfum, avec précision, instinct et audace. Chaque détail compte : la rondeur en bouche, la subtilité aromatique, mais aussi la ligne de la bouteille. Parce que l’élégance se joue autant dans le goût que dans le geste !
Victor : Et des projets j’en ai plein la tête et les chais, avec des tests sur des futs spécifiques, des assemblages audacieux, des comptes d’âge plus vieux … et entre nous cette partie créative est la plus passionnante de mon travail, cependant il faut aussi savoir écouter le marché et ne pas se disperser. En tout cas, des nouveautés dont je ne peux pas encore parler aujourd’hui, verront le jour en 2026.
LWF: À la distillerie, on peut également découvrir une quatrième expression en single cask ! Une édition exclusive. Peux-tu nous en dire un peu plus sur ce produit ? La recette mais aussi ce qu’il représente pour vous et ce qu’il apporte à l’expérience Hériose ?
Victor : Ce whisky est un single cask en vieux fût de Madère. C’est une édition exclusive limitée à 279 bouteilles que nous avons créée pour offrir une expérience gustative différente de ce que l’on fait habituellement. Pour l’histoire, il s’agit, comme pour tous nos whiskies, d’une orge 100% française maltée, brassée, fermentée puis doublement distillée dans nos petits alambics traditionnels (25HL en cuivre, chauffe directe, serpentins, …). Nous avons ensuite opté pour un premier passage en fut de Bourbon de 1er remplissage afin de construire le squelette du whisky aussi bien pour la structure que pour l’aromatique, avec une réduction lente et progressive au fil des ans, puis nous avons réenfuté dans 12 futs de vieux madère. Nous avons dans nos chais des futs plus jeunes de madère en malvasia et tinta negra qui apportent des notes de fruits rouges et noirs mais dans ce cas précis nous recherchions des notes oxydatives, madérisées, raison pour laquelle nous avons sélectionné ces vieux futs. Par la suite nous nous sommes réunis en comité de dégustation pour déguster à l’aveugle les 12 futs et un est clairement sorti du lot : le fut 111 020 !
Nez : Ce whisky s’ouvre sur de belles notes torréfiées, où le rancio se décline sur de franches nuances de noix, rappelant une tarte aux noix de pécan. Le toffee, le malt et le café viennent enrichir l’ensemble, tandis que des fruits secs nappés de miel complètent une palette olfactive particulièrement gourmande.
Bouche : La texture se révèle grasse et huileuse, avec une réduction parfaitement maîtrisée. L’attaque est riche et gourmande, marquée par du gâteau au noix (décidément!), des arômes de frangipane et de raisins de Corinthe. L’abricot sec et l’orangette au chocolat s’entrelacent à des épices douces — vanille, muscade et cannelle — qui apportent de la complexité.
Finale : Longue et persistante, elle prolonge les sensations sur le moka, le tabac blond, les cerneaux de noix et la noix de pécan caramélisée, dans un équilibre élégant et savoureux.
Roxane : Ce single cask exclusif s’inscrit dans le cadre de notre tout nouveau circuit de visites Hériose. Ce parcours offre une expérience immersive : découvrir les coulisses de l’assemblage, explorer nos chais, créer ses propres cocktails et déguster un whisky introuvable ailleurs !
LWF : Un grand merci à vous deux, nous espérons que la situation va s’arranger. Bonne continuation et salutations à toute l’équipe !
*crédit photo Hériose Whisky, Maison Boinaud