À Bordeaux Distilling Co, tout est pensé autour du seigle ! Pour ses whiskies Aventure, la distillerie travaille à partir d’une majorité de seigle 100 % malté, sourcé artisanalement, associé à des fermentations longues et à une distillation en une seule passe, grains inclus. Le choix de cette céréale part d’un double constat : d’abord, elle permet d’élaborer des whiskies excellents, que l’équipe apprécie tout particulièrement. « J’aime, ce sont des whiskies ou la céréale est bien présente, des whiskies de paysans ! » déclare Jean Dujardin un verre a la main lors d’une dégustation au Golden Promise Whisky Bar.
Ensuite, la France reste avant tout un pays de scotch, où de nombreux producteurs se concentrent sur le single malt. Faire le choix du rye, c’est donc prendre le contrepied, en s’inspirant des whiskies américains de l’ère pré-prohibition, dans lesquels le seigle occupait une place centrale. « Notre ADN, c’est le rye, et nous avons conçu tout notre matériel en conséquence : diamètre des pompes, agitateurs, etc. » conclu Antoine Gravouil.
Les deux premières expressions de la distillerie s’inscrivent pleinement dans cette filiation avec les whiskies d’outre-Atlantique. Aventure N°01 et Aventure N°02 sont tous deux issus de vieillissements en fûts de chêne neufs, certes en chêne français pour le N°01, mais tout de même.
En revanche, Aventure N°03, le plus âgé des trois, issu d’un assemblage de 61,7 % de seigle, 37 % d’orge et d’une pointe de sarrasin (1,3 %) a bénéficié d’un double vieillissement : trois ans en fûts de chêne français, suivis de deux ans en fûts de Grand Cru bordelais, en l’occurrence du Pauillac.
Appellation emblématique du Médoc, Pauillac produit des vins rouges majoritairement à base de cabernet sauvignon, puissants et taillés pour le vieillissement, développant notamment des arômes de fruits noirs que l’on retrouve dans Aventure N°03.
Nez : Le seigle s’exprime d’emblée, frais et encore sur tige, dévoilant une nette empreinte végétale. Il s’accompagne d’épices (poivre, cannelle), d’orange confite et de chocolat (Orangette) puis évolue vers les fruits des bois. Des notes de noix verte et de foin coupé nous ramène dans un registre plus rustique.
Bouche : L’attaque évoque le pain de seigle grillé, rapidement rejointe par des notes empyreumatiques de chocolat en poudre et de café. La palette fruitée prend ensuite le relais offrant un véritable festival ! On a successivement de belle expression de pâte de fruit au cassis, de raisin de Corinthe, de mûre sauvage et de gelée de groseille ! Des épices (vanille, girofle, muscade) sous tende l’ensemble sans jamais prendre le dessus.
Finale : Longue et progressive, elle glisse de la confiture de fruits vers des notes de bonbon à la violette, avant de s’achever sur une fraîcheur presque mentholée et réglissée, qui ramène élégamment au seigle.
Conclusion : La rusticité du seigle rencontre ici la puissance du Pauillac. Un whisky de caractère, à la personnalité affirmée, offrant une expérience de dégustation singulière qui illustre parfaitement la capacité du whisky français à innover et à repousser les frontières aromatiques.
Pour aller plus loin, lire l’article : Bordeaux Distilling Co : l’Aventure du Rye Whisky à la française