La brasserie Sainte colombe c’est d’abord illustré par la qualité de ses bières avant de se lancer dans la production de whisky.
Pour ses spiritueux, la brasserie a donné naissance à « la distillerie de la roche aux fées » faisant ainsi écho au dolmen éponyme dont la construction serait l’oeuvre des fées !
| Statut | Produit et Commercialise son propre whisky |
| Localisation | La Landelle – 35134 Sainte-Colombe |
| Volume de Production | 2000 bouteilles de 50 cl par ans Objectif 8000 pour 2020 |
| Dates Clés | 1996 : Lancement de la brasserie sainte colombe.
2010 : Premières distillations en collaboration avec un bouilleur de cru local. 2015 : Acquisition d’un alambic COYAC. |
| Personnages Clés | Henri & Gonny EVERTS : Fondateur et fondatrice de la brasserie puis de la distillerie.
La production est assurée par Henri assisté par Pierrick, l’un des brasseurs/distillateur de la maison. Gonny assure la partie financière et commerciale. |
| Gamme | Ki Gwenn : Alcool blanc de seigle, Blé, Blé noir et orge.
Roc’Elf : Single malt de 5 à 6 ans en fût de vin blanc liquoreux (principalement du coteaux du Layon). La dernière année de vieillissement a lieu dans des barriques de bière ayant accueilli, pendant un an, le « vin d’orge SAINTE COLOMBE ». Brume bretonne : une liqueur de whisky. D’autres typologie de fût ainsi que des distillats tourbés mûrissent patiemment dans les chais de la roche aux fées, nul doute que cette gamme s’étoffera dans les années à venir. |
| Eau | Eau de ville |
| Céréales | Seigle, Blé, Blé noir et orge. |
| Levures | La distillerie dispose de deux souches de levures brassicoles cultivées par leur soin. |
| Fermentation | Fermentation haute : la fermentation démarre à 15°C et ne dépasse pas les 25°C.
La durée de fermentation est longue, elle oscille de quatre à cinq jours. |
| Alambics |  Alambic de la marque COYAC fabriqué à Nantes dans les années 50.
Cet appareil était anciennement dévolu à la distillation de cidre. Chauffage à flamme nue alimenté par des granulés de bois |
| Distillation | Distillation en colonne par un bouilleur de cru de 2010 à 2015.
Double distillation depuis 2015 dans l’alambic COYAC. La distillation dure 4 heures par batch, l’alambic est chargé avec 300 litres de moût de malt à 7,5% alc ce qui permet d’obtenir 25 litres de cœur à 74% alc. Le distillat est ensuite réduit pour un enfûtage à 63% alc. |
| Type de chai |  La distillerie dispose de deux chais distincts, conformément au cahier des charges de l’IGP whisky Breton, la température est régulée naturellement. Le Chai numéro 1 est semi-enterré et est plutôt humide. Le Chai numéro 2 est une battisse a proximité de la distillerie et est plutôt sec.Pour l’anecdote le chai numéro 1 est construit sur du schiste bleu identique à celui qui compose les dolmens de la roche aux fées. |
| Fût(s) | Fûts de vin du Layon Fûts de Sauternes Fûts de Monbazillac Fûts de Bourbon Barriques de bières |
| Données Territoriales | Climat Océanique
Part des anges de 3 à 4% |
| Notes | La réduction du whisky est faite de façon lente tout au long de l’année précédant l’embouteillage.
Le whisky est non filtré a froid et est réduit à 43%. La roche aux fées adhère à l’IGP « Whisky de Bretagne » |
| Site Web | http://brasserie-sainte-colombe.com/ |
