Distillerie La Roche aux Fées

Dernière mise à jour : Mai 2025

La brasserie Sainte colombe c’est d’abord illustré par la qualité de ses bières avant de se lancer dans la production de whisky.
Pour ses spiritueux, la brasserie a donné naissance à « la distillerie de la roche aux fées » faisant ainsi écho au dolmen éponyme dont la construction serait l’œuvre des fées !

Statut	Produit et Commercialise son propre whisky
Localisation	La Landelle – 35134 Sainte-Colombe
Volume de Production	50 fûts par an.
Dates Clés	1996 : Lancement de la brasserie sainte colombe.2010 : Premières distillations en collaboration avec Gilles Boudier, un bouilleur de cru local. 2015 : Acquisition d’un alambic COYAC. 2025 : Création de la marque SKILT (« schiste » en Breton).
Personnages Clés	Henri & Gonny EVERTS : Fondateur et fondatrice de la brasserie puis de la distillerie.
Gamme	Ki Gwenn : Alcool blanc de seigle, Blé, Blé noir et orge (plus de production) Brume bretonne : une liqueur de whisky. SKILT Roc’Elf Roc’elf est un whisky single malt, élégant et aromatique, en vente depuis 2015. Celui-ci est distillé avec un alambic à repasse Nantais « Coyac », de 1950, unique en son genre, garant d’une lente chauffe directe à feu nu aux granulés de bois. Nous utilisons du « distilling » malt, variété Lauréate, cultivé en France. La fermentation se fait avec les deux souches de levure fraîche de bière. Notre eau-de-vie est vieillie au moins cinq ans en fût de chêne. Tout d’abord en fûts de vin blanc (Coteaux de Layon, Sauternes, Monbazillac), ensuite dans des fûts Bourbons ou dans des fûts ayant été utilisés pour la bière Vin d’Orge. SKILT L’omne fort L’Onm Fort est le nom d’un menhir de 3 mètres de hauteur, se trouvant dans une forêt près de la distillerie. Il s’agit de notre whisky single malt tourbé, disponible depuis fin 2022. Le côté « peated » est présent tout en restant délicat. Notre malt tourbé est acheté en Ecosse, chez Crisp, une valeur sûre. La distillation et le vieillissement en fûts se déroulent comme pour le Roc’Elf.
Eau	Eau de ville
Céréales	Seigle, Blé, Blé noir et orge.
Levures	La distillerie dispose de deux souches de levures brassicoles cultivées par leur soin.
Fermentation	Fermentation haute : la fermentation démarre à 15°C et ne dépasse pas les 25°C.La durée de fermentation est longue, elle oscille de quatre à cinq jours.
Alambics	Alambic de la marque COYAC fabriqué à Nantes dans les années 50.Cet appareil était anciennement dévolu à la distillation de cidre. Chauffage à flamme nue alimenté par des granulés de bois
Distillation	Distillation en colonne par un bouilleur de cru de 2010 à 2015.Double distillation depuis 2015 dans l’alambic COYAC. La distillation dure 4 heures par batch, l’alambic est chargé avec 300 litres de moût de malt à 7,5% alc ce qui permet d’obtenir 25 litres de cœur à 74% alc. Le distillat est ensuite réduit pour un enfûtage à 63% alc.
Type de chai	La distillerie dispose de deux chais distincts, conformément au cahier des charges de l’IGP whisky Breton, la température est régulée naturellement. Le Chai numéro 1 est semi-enterré et est plutôt humide. Le Chai numéro 2 est une battisse a proximité de la distillerie et est plutôt sec. Pour l’anecdote le chai numéro 1 est construit sur du schiste bleu identique à celui qui compose les dolmens de la roche aux fées.
Fût(s)	Fûts de vin du Layon Fûts de Sauternes Fûts de Monbazillac Fûts de BourbonBarriques de bières
Données Territoriales	Climat OcéaniquePart des anges de 3 à 4%
Notes	La réduction du whisky est faite de façon lente tout au long de l’année précédant l’embouteillage.Le whisky est non filtré a froid et est réduit à 43%. La roche aux fées adhère à l’IGP « Whisky de Bretagne »
Site Web	http://brasserie-sainte-colombe.com/