Distiloire

Installée à Sucé-sur-Erdre, en Loire-Atlantique, la distillerie Distiloire développe une approche artisanale du whisky, fondée sur le travail des matières premières biologiques, des fermentation longue et une distillation traditionnelle à chauffe au bois. Depuis ses débuts, la distillerie expérimente différents profils de vieillissement et d’assemblage afin de construire progressivement son identité.

Statut	En production
Localisation	1324 Rue de St Mars, 44240 Sucé-sur-Erdre
Volume de Production	À terme : 4 000 bouteilles par an
Dates Clés	2015 : Benoît Chaigneau, ancien maître de chai viticole dans le Val de Loire, décide de se lancer dans les spiritueux, avec déjà la production d’un whisky dans le viseur. Il se forme pendant deux ans auprès du CIDS et de Gilles Boudier, distillateur à façon renommé, qui avait notamment accompagné la Distillerie de la Piautre à ses débuts. Le premier batch de Benoît est d’ailleurs distillé sur un alambic de Gilles, un Coyac de 1924, qui donnera son nom au gin. 2017 : lancement du gin et du pastis Meskad. Benoît est alors installé dans un hangar à Saint-Mars-de-Coutais. 2021 : réception de l’alambic, construit sur mesure par la SOFAC. Il conserve les dimensions du Coyac de 1924 ainsi que la chauffe au bois. 2024 : déménagement sur le site actuel. 2025 : lancement du premier whisky. 2026 : Batch 02.
Personnages Clés	Benoît : maître de chai dans le Val de Loire. Benoît a travaillé en Touraine, à Vouvray, ainsi que dans le Muscadet. « Je voulais reprendre un domaine viticole, mais n’ayant pas de famille dans le milieu et considérant les aléas climatiques, je me suis plutôt intéressé à la brasserie et aux spiritueux. J’ai choisi les spiritueux ! » Anne : Distillatrice polyvalente, Anne rejoint l’aventure Distiloire en 2020 après plusieurs années comme cheffe de projets. Elle joue un rôle essentiel dans le suivi des fermentations et des distillations, avec une attention particulière portée aux courbes, aux données et aux chiffres.
Gamme	Les whiskies de Distiloire sont des assemblages précis. Benoît assume une phase de recherche avant de trouver son style définitif. Les premiers batchs sont autant d’explorations permettant de saisir un large univers de possibilités. Whisky Single Malt – Batch 01 : 800 bouteilles. Vieillissement de 3 ans : 18 % chêne français neuf, 33 % ex-bourbon, 26 % ex-sherry PX, 15 % sauvignon blanc, 8 % ex-porto. Dégustation : Une attaque fruitée, portée par des notes de yaourt à la fraise et de fruits du verger. Le sherry s’exprime ensuite de manière assez soutenue, avant de laisser place à une finale plus céréalière et boisée, marquée par le chêne neuf. Whisky Single Malt – Batch 02 : 1 228 bouteilles. Vieillissement de 3 à 4 ans : 19 % chêne français neuf, 38 % ex-vin blanc (chenin, sauvignon, chardonnay), 26 % ex-porto, 17 % ex-bourbon. Dégustation : Un whisky frais et fruité, avec un profil à la fois classique et gourmand. Les notes de chardonnay et de fruits s’accompagnent d’un joli toasté apporté par le bois neuf, ainsi que de touches épicées. Le porto blanc apporte de la texture et de la rondeur en bouche, tandis que le nez se distingue par de délicates notes florales.
Eau	Eau osmosée
Céréale(s)	Céréales issues de l’agriculture biologique. Variétés : Concerto puis Lauréate. « Je suis en discussion avec un agriculteur du coin qui pourrait semer notre orge. À terme, j’aimerais bien avoir du local. »
Maltage	La distillerie privilégie le local en travaillant avec la malterie Yec’Hed Malt.
Fermentation/Levures	Au départ, la distillerie travaille avec la Brasserie de l’Olifant avant de s’orienter vers un partenariat avec la Brasserie Nautile à Nantes. La distillerie récupère le moût non fermenté (le wort) et conduit ses propres fermentations avec la levure à whisky M1, en privilégiant des fermentations longues, d’une durée minimale de 5 jours et pouvant aller jusqu’à 8 jours. Levure : M1
Alambics	La distillerie a d’abord travaillé sur un Coyac de 1924 avant de faire construire un alambic sur mesure par la SOFAC. Ce dernier est construit selon la forme du Coyac et fait 650 litres au total, avec 500 litres de capacité utile. « On a un distillat très élégant et reconnaissable. »
Distillation	Double distillation avec une chauffe au bois ! Là aussi, il s’agit de poursuivre le style initié sur le Coyac.
Type de chai	Non régulé
Fût(s)	La distillerie teste différents assemblages et différents types de fûts. L’objectif est de prendre quelques années avec des séries limitées, à raison d’un batch par an, le temps de trouver l’équilibre pour la future cuvée permanente. Types de fûts utilisé : – Vin blanc : chardonnay, chenin, sauvignon, muscadet – Fûts neufs : chauffe forte, chauffe vin blanc – Fûts de bourbon (assez indispensables) – Fûts de Xérès : PX, Oloroso – Calvados – Cognac – Porto : blanc, tawny « Je ne suis pas trop fan des profils sucrés, ni des finish Sauternes par exemple. Dans mes assemblages, je garde au moins 50 % de PX et de bourbon : ce sont des fûts classiques, car il faut avant tout que ça reste du whisky. »
Données Territoriales	Océanique tempéré, doux et humide, avec des étés modérés et des pluies régulières.
Notes	La Distiloire propose également une gamme variée de spiritueux et de liqueurs, ainsi que d’excellents vermouths artisanaux, le tout intégralement certifié Agriculture Biologique. Cette diversité complète la production de whisky et témoigne de la volonté de la distillerie d’explorer différents styles et savoir-faire autour des spiritueux.
Site Web	www.distiloire.com