C’est dans les coteaux du Frontonnais, près de Toulouse, que Gilles Victors, coutelier d’art reconnu depuis plus de 15 ans, s’est tourné vers une autre de ses passions : le whisky.
Après un voyage en Écosse, il installe son atelier dans une écoconstruction en bottes de paille, donnant ainsi naissance à sa distillerie. Engagé dans une démarche éco responsable, il privilégie le circuit court et l’agriculture biologique. Avec une grande humilité et en s’inspirant des techniques écossaises, Gilles élabore soigneusement son single malt.
|
Statut |
Productive |
|
Localisation |
Maison Victors 166 impasse Timbal – 31340 Vacquiers |
|
Volume de Production |
50 fûts par an. Cela devrait monter à 300 fûts/an après le déménagement. |
|
Dates Clés |
2015 : Gilles Victors, alors coutelier d’art effectue un voyage en Écosse, sur l’île d’Islay. Il visite plusieurs distilleries et observe attentivement le processus de fabrication du whisky. Étrangement, l’ambiance et les éléments de la distillation résonnent avec son expérience de coutelier et le conduit à prendre la décision de monter sa propre distillerie. 2016 : Année déterminante pour le projet de Gilles. Rencontre avec Jean-Luc Braud via le CIDS, développement d’une recette de pastis nommé Pink Pastaga. Formation à la distillation à la distillerie d’Autignac et au brassage avec Thomas Vergnio à Niort. 2017 : Année d’expérimentation pour Gilles. Réalisation de plusieurs essais de brassage et de micro-distillation. 2018 : Début de la production 2022: Embouteillage du premier whisky single cask, sherry cask (250 cols) Novembre 2023 : Sortie d’un premier « Batch », un whisky issu de l’assemblage d’une barrique de Oloroso et d’une autre de Pedro Ximenez. Avril 2024 : Première whisky en édition permanente : Maison Victors Origines Whisky Single Malt ex fût de bourbon – 46%, non filtré et couleur naturelle. Automne 2024 : Second whisky en édition permanente : Maison Victors Origines Whisky Single Malt ex fût de Sherry – 46%, non filtré et couleur naturelle.
|
|
Personnages Clés |
Gilles Victors : Fondateur de la distillerie et artisan distillateur. Marc Penavayre (Domaine plaisance Penavayre à Vacquiers) : Vigneron Bio sur le même village et soutien du projet dès la première heure. D’abord sur la sélection de fût, puis sur l’orge et la création de la filière agricole. |
|
Gamme |
Deux éditions permanentes : · Maison Victors Origines Whisky Single Malt ex fût de bourbon – 46%, non filtré et couleur naturelle. · Maison Victors Origines Whisky Single Malt ex fût de sherry – 46%, non filtré et couleur naturelle. Tout cela sera animé par des single cask et d’autres petites éditions !
|
|
Eau |
Eau de brassage : L’eau du réseau filtré travers une série de filtre visant à retirer les éléments néfastes tout en apportant une charge minéral (notamment des sels minéraux bon pour les levures) Eau de réduction : 100% eau de source des Pyrénées ariégeoises (Après plusieurs tests, Gilles a choisi la plus accessible en termes de logistique) |
|
Céréale(s) |
Orge Lauréate Bio 100% française et dont la majorité est locale. Un second circuit d’approvisionnement bio près de la Rochelle permet à la distillerie de se prémunir des aléas climatiques. |
|
Maltage |
Malterie du vieux silo et malterie Occitane |
|
Fermentation/Levures |
Brassage par lot de 1500 litre de Wash Sélection d’une levure pour ses arômes fruités. Après 7 jours de fermentation le Wash titre 7% |
|
Alambics |
Wash still de 1500 litres que j’utilise aussi en spirit still Alambic double retort 1000 litres pour la production de Rhum. Gin still 300 litres avec un oignon pour maximiser le reflux. Alambic test de 100 litres pour les tests ou les extractions.  |
|
Distillation |
Double distillation. Pour l’heure, il s’agit de chauffe à feu nu mais dans la future distillerie, Gilles passera à la vapeur pour des considérations écologiques notamment.
|
|
Type de chai |
Deux Chais Le Chai d’apparat situé à la distillerie qui contient 50 fûts. Le second chai dans le village. Construit en brique toulousaine, dispose d’un sol en gravier et permet de conserver la fraîcheur. Aucun des deux chais ne voit sa température ou son humidité régulée et la part des anges avoisine les 4 à 5%. |
|
Fût(s) |
Majoritairement :
A cela s’ajoute des Ex-Peated et des Ex-Vin (syrah, négrette, muscat) de chez Penavayre Format des barriques : 200, 225 et 250 |
|
Données Territoriales |
Climat Océanique |
|
Notes |
|
|
Site Web |
https://www.maison-victors.com/ |
