Uberach L’Ultime 49,9% – Distillerie Artisanale Bertrand

Suite de la dégustation consacrée à Uberach (Distillerie Bertrand) à La Zygothèque, Paris. L’Ultime figure au menu du jour 😀

Description Distillé le 21/07/2003 et mis en bouteille le 23/08/2011, L’Ultime a été vieilli en fût de Banyuls #103 et non filtré à froid. Le fût #103 a pour particularité d’avoir conféré au whisky une couleur beaucoup plus intense que celle obtenue par d’autres fûts du même type. Une rareté dont seules 245 bouteilles ont été tirées. Nous dégustons aujourd’hui la 87ème de ce single cask !
Couleur Caramel intense au reflet “mélasse”
Premier Nez Subtil. Des fruits noirs séchés (mûre, cassis) se mêlent aux notes de tarte à l’abricot confit. Le dégradé d’épices est perçu comme un clin d’œil à un vieux rhum de mélasse (goudron, caramel, brûlé) avec ce supplément oxydatif apporté par le vieillissement prolongé en fût de Banyuls.
Second Nez Des arômes d’eucalyptus et de menthe exaltent du verre! La palette aromatique gravitant autour d’un rhum de mélasse se confirme. Le caractère fondu est remarquable.

L’ajout d’eau révèle des notes fruits rouges.

Palais L’attaque est franche, puissante. L’alcool est parfaitement maîtrisé.

Le milieu de bouche nous fait basculer dans un “bouillon d’épices” où cannelle, caramel brûlé, bois toasté, amande grillée et vanille tiennent le haut du pavé!

Des notes de tarte à la myrtille émanent du verre où l’on a ajouté de l’eau.

Finale Longue et harmonieuse! Le toasté perçu plus tôt tend vers des notes citriques. Une légère amertume est alors perçue. Le caractère végétal (feuillu) de L’Ultime nous accompagne de longues minutes.

C’est ce même caractère végétal que l’on retrouve dans le verre où l’on a ajouté de l’eau. Cette fois-ci, cependant, ce sont les aspects “racine” qui dominent.

Synthèse Plus complexe et fondu que les précédents Uberach dégustés, L’Ultime nous emmène vers des latitudes tropicales où notes de rhum et whiskies se confondent. La puissance est parfaitement maîtrisée. Un régal!

Edition spéciale La Zygothèque 46,8%, Single malt 42,2%, X years after 47,7%, L'Ultime 49,9%, R8 52%, Uberach, distillerie Bertrand, Uberach, Alsace, Jean Metzger, Laurent Oswald, orge, alambic à colonne, fût, Banyuls, vin doux naturel, whisky Français, French whisky, malt, La Zygothèque, restaurant, 15Bis Rue Tolbiac, Paris.

2 comments

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