Ninkasi

Whisky Français - French Whisky

Fort du succès des brasseries Lyonnaises du même nom, Ninkasi se lance dans la confection de whisky en 2015 suite à son implantation à Tarare en 2012 (sur le site d’une ancienne teinturerie). 2019 marquera le lancement de Track 001, le premier whisky de la distillerie.

Statut Produit et commercialise son propre whisky.
Localisation 📫 1 Avenue Edouard Herriot, 69170 Tarare, France.

4°26’22» E / 45°53’35» N

Volume de Production Objectif de 400 fûts en vieillissement d’ici 2020.
Dates Clés

1997: Création de la brasserie à Lyon

2009: prémices du projet whisky

2012: Implantation de la distillerie à Tarare

2015 (déc.): 1ère distillation de whisky

Nov. 2018: Commercialisation du 1er whisky

2023 :  La brasserie-distillerie déménage à nouveau, toujours à Tarare mais dans un site encore plus grand. Aux alambics charentais s’ajoutent deux alambics sous vide qui vont permettre à Alban de jouer sur un autre paramètre, la pression dans l’alambic et le degré de vaporisation de l’alcool.

Personnages Clés

Christophe Fargier (fondateur et actuel dirigeant)

David Hubert (directeur pôle boisson)

Amaury Freyssenet : Directeur de Production Spiritueux

Alban Perret (maître distillateur)

Gamme 🥃 Track 001 : deux ans en ex fût de Viognier du Domaine Louis Chèze suivis d’un an ex fût de Montagny.🥃 Track 002 : utilisation d’un malt tourbé, puis trois ans de vieillissement en ex fût de Viognier du Domaine Louis Chèze.

🥃 Track 003 : trois ans en fûts de Banyuls du Domaine Madeloc et du Domaine Pietri Geraud.

L’Esprit de Malt Âgé

Ninkasi Chardonnay : Orge malté français élevé dans des barriques de chêne français, ainsi que dans des ex-fûts de vins français ayant contenu du Chardonnay et du Viognier.- Il s’agit de la cuvée permanente de la distillerie.

Eau Eau douce de Tarare en provenance du barrage de Joux
Céréales 🌾 OrgeMalt non tourbé en provenance de la malterie Soufflet
Malt tourbé originaire de la malterie du Château.
Levures 1 souche utilisée.
Alambic
La distillerie débute avec un puis deux Alambic de tradition Charentaise, fabriqué par Chalvignac, France. Capacité 25hl.
Puis, depuis 2023, la distillerie s’équipe d’une paire d’Alambics HONORE Sous-vide (Un wash still de 100 hecto et un spirit still de 50 Hecto) et augmente considérablement sa capacité de production.
Distillation Double. Dans le style Cognaçais (distillation douce et longue).
Type de Chai Sec.
Fûts

Ex-fûts de :

🍇 Pouilly-Fuissé
🍇 Montagny
🍇 Saint-Aubin
🍇 Condrieu (pour le côté exotique)
🍇 Banyuls

Données Territoriales Climat : Semi-continentalAltitude : 383m
Notes
Blog http://www.ninkablog.fr/https://www.ninkasi.fr/ninkasi-craft-distillerie/la-distillerie/

Déesse de la bière dans la mythologie Sumérienne, Ninkasi produit désormais ses propres, whiskies, vodka (base de blé bio), eaux-de-vie et sodas. Nous vous recommandons vivement de leur rendre visite tant l’accueil reçu fut excellent ! Mille merci à Alban Perret en ce sens !

Le « grist » (=farine « grossière ») servant de base à l’élaboration du whisky Ninkasi
Tuyaux de sortie des têtes, coeur de chauffe et queues – alambic Chalvignac
Instrument de mesure du taux d’alcool – Alambic Chalvignac