Fondée à Montauban la distillerie Bows (Brave Occitan Wild Spirit) s’est lancée dans la production de
whisky en 2016. En 2022, elle déménage dans l’Aude, à Laure-Minervois pour devenir une ferme distillerie. Installée dans dans une ancienne cave particulière de vin du cru minervois, cette distillerie, munie de deux alambics unique en leur genre, expérimente tout azimute : torréfaction intense du malt, Koji, triples distillations
et fût de vin de fraise sont au menu !
| Statut | En production |
| Localisation | 11800 Laure-Minervois |
| Volume de Production | 10 hectolitres de whisky/an. |
| Dates Clés | 2016 : création de la société et lancement de la production (décembre)
2019 : Premiers whiskies. 2022 : Déménagement et agrandissement de la distillerie. |
| Personnages Clés | Benoît Garcia, ancien technicien en génie climatique travaillant notamment sur la gestion des fluides, assure aujourd’hui l’intégralité des tâches inhérentes à la distillerie, ceci incluant le design très abouti des bouteilles. |
| Gamme | Outre la vodka, le gin et le rhum, BOWS nous propose trois purs malts : la gamme BESTIUT (« brutal » en occitan) dont le nom fait référence à la célèbre scène de la cuisine dans les Tontons Flingueurs! – BESTIUT – Fût de vin de fraise – BESTIUT – Fût d’imperial stout (ex-Armagnac) – BESTIUT – Fût de Cognac avec malt torréfié Les single Malt portent le nom de BENLEIOC |
| Eau | Eau du réseau purifiée. |
| Céréales | Orge locale issue de l’agriculture raisonnée. Un whisky de seigle en projet. |
| Maltage | Le maltage est effectué à la micro-malterie de Salvagnac, toutefois, un projet de malterie locale est dans les tuyaux. |
| Fermentation | Plutôt longue (6 jours) |
| Alambic | Conçu par Benoît Garcia sur la base de schémas de machines datant du 19e siècle primées au concours Lépine, l’alambic de BOWS est composé d’une cucurbite suivie d’une colonne à fluide inversé et d’un refroidisseur.Néanmoins la colonne peut être exclue de la machine, auquel cas un long col-de-cygne relie alors la cucurbite au refroidisseur, ce qui permet alors de travailler en double (voire triple) distillation. L’intégralité de la machine est en cuivre. Les tuyaux par lesquels passe la vapeur décrivent des courbes harmonieuses conférant à l’alambic une esthétique certaine qui ne saurait être totalement étrangère à la qualité du distillat. |
| Distillation | La chauffe est au gaz, l’alambic décrit ci-dessus permet d’effectuer des distillations simples ou à repasses. |
| Type de Chai | Sans isolation, le chai possède de grandes variations de température. |
| Fût(s) | – Fût de chêne neuf (Limousin, Tronçais) ayant subit une chauffe moyenne. – Fût de cognac (30 Ans, Fine champagne) – Fûts d’Armagnac – Fûts d’imperial stout (ayant préalablement contenue de l’Armagnac) – Fûts de vins mono-cépages (Petit Manseng, Malbec, Négrette…) – Fûts de vin de fraise. |
| Données territoriales | Climat tempéré chaud. Température moyenne annuelle :12.9 °C. Précipitation moyenne annuelle : 730 mm |
| Notes | |
| Site Web | https://www.bowsdistillerie.com/ |