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Distillerie d’Isle de France

Dernière mise à jour : 15/08/2023

Créée en 2017 par trois amis, la distillerie d’Isle de France débutera sa production de whisky en 2019. Centrée sur une approche mêlant esprit de camaraderie, valorisation de l’économie circulaire et préservation de la biodiversité, la distillerie s’apprête à lancer une campagne de financement participatif pour poursuivre sa croissance. Gros plan sur ce nouvel acteur du whisky en France.

Statut En cours de production
Localisation 📫 Ferme du Bois de Boulogne 30 rue Ernest Pelletier, 77410 Fresnes Sur Marne, France
Dates Clés 2017 : Création de la distillerie2019 : 1ère distillation de whisky

2022 : À l’automne 2022, le premier whisky, baptisé Athanase est embouteillé et commercialisé.  Son nom provient du grecque et signifie «immortel».

Personnages Clés

« L’aventure débuta en 2016, suite à une visite chez un caviste. Je souhaitais acheter un whisky lorsque le sommelier me proposa une bouteille en provenance de Versailles… Kentucky ! Je n’en dormis pas pendant dix jours, me disant qu’il y avait quelque chose à faire. J’ai alors demandé à Anto et Michael s’ils étaient intéressés par la création d’une distillerie en Île-de-France. Enthousiastes, la mise en route du projet commença en Décembre 2016. » Olivier Flé.

Olivier Flé – agriculteur en grande culture (céréales, betterave, colza, lin) :

« Je suis dans une démarche d’agriculture régénérative. Nous ne travaillons pas en bio mais veillons à la préservation environnementale de nos parcelles où les principes de conservation des sols sont mis en place. » O. F.

Antonin Van Niel – travaille dans l’informatique. Ami d’enfance d’Olivier, il est en charge de la partie commerciale et internet de la distillerie.

Michael Landart – gérant du Maria Loca, Paris et créateur de la Old Fashioned Week. Il travaille avec Olivier sur l’élaboration des recettes.

Gamme

« Ce qui nous rapprochait c’était le plaisir autour des eaux-de-vie et de la mixologie. Nous avons ainsi décidé de travailler à la fois le gin, le whisky et le rhum. » O. F.

Whisky Athanase : Single cask limité à 360 bouteilles issue d’un assemblage de 50 % d’orge crue cultivée par
la distillerie et de 50 % d’orge maltée d’une ferme voisine. C’est un single grain ayant connu une double maturation (14 mois en chêne neuf français et 22 mois dans un Ex-Rhum)

A venir :

🥃 Un whisky de seigle
🥃 Un whisky de maïs
🥃 Un whisky Single Malt

« Notre objectif est d’enfûter le plus possible afin de bénéficier d’une vaste palette aromatique dans la fabrication de nos whiskies. » O. F.

Mais aussi… 3 Rhums et 3 Gins

Eau Brassin : eau de nappe phréatique micro filtréeRéduction : eau osmosée
Céréales 🌾 Orge, maïs et seigle

« Je travaille avec de vieilles variétés d’orge, récupérées auprès de l’Inra. Certaines de ces variétés, vieilles de plus de cent ans, serviront à la confection de whiskies qui devraient sortir à horizon 2030. » O. F.

Maltage

« Nous ne brasserons pas sur place, préférant faire appel à la brasserie Rabourdin, reconnue pour sa bière de Brie, pour les approvisionnements en malt… Lui même issu de la Malterie Soufflet. Nos céréales, maïs et seigle, seront incorporées au brassin avec une partie d’orge crue. » O. F.

Alambic Un alambic Stupfler – 500L

« Acquis en Avril 2017, il est arrivé à la distillerie où nous attendons sa mise en route. » O. F.

Distillation Discontinue
Chai Chai sec, situé à la ferme dans une vieille grange.
Fûts Fûts neufs de chêne Français

Fûts de Bourbon 🥃

Fûts de vin de Côtes du Rhône 🍇

Données Territoriales Climat : tempéré

Altitude : 54 mètres

Notes 👉 Retrouvez l’actualité de la distillerie sur :

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