Depuis peu, l’IGP whisky Breton s’est étoffé avec l’arrivée d’un nouvel acteur. Après l’orge et le blé noir, c’est de Maïs dont il est question avec la distillerie FDC, un acronyme pour France distillerie Chili.
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Statut |
En production |
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Localisation |
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Volume de Production |
NA |
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Dates Clés |
· Septembre 2019 : Création de la distillerie FDC · Février 2020 : Premières distillations · Novembre 2023 : Première commercialisation du whisky de maïs Bale Bro · Avril 2024 : La distillerie s’équipe d’un second alambic et de nouvelles cuves afin d’augmenter sa capacité de production. · Juin 2024 : Lancement du whisky d’orge |
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Personnages Clés |
Bertrand Jestin : Co-Fondateur/Distillateur Waldo Bown : Co-Fondateur Louise Arnoult : Brasseuse |
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Gamme |
Bale Bro 46% : Son nom signifie « courir le pays » en breton. Il s’agit d’un whisky composé de majoritairement de maïs et d’orge malté, vieillie en fut de chêne américain.
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Eau |
La distillerie utilise l’eau du réseau et un osmoseur pour les dilutions. |
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Céréale(s) |
Céréales 100% AB Maïs 100% biologique Orge maltée AB (Lauréate, RGT Planet) La distillerie travaille aussi sur du seigle et de l’orge tourbé. La distillerie effectue quelques essais dans une commune du Nord Finistère de 2ha pour faire de l’approvisionnement en orge locale (en cours). |
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Maltage |
Pour le malt, la distillerie travail avec la malterie Yec’hed Malt et la malterie de Bretagne, à Saint-Avé et Scaer |
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Fermentation/Levures |
Les fermentations durent 5 à 6 jours et le degré du Wash oscille autour de 8%. Lallemand pour les levures. |
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Alambics |
En 2021, Bertrand et Waldo débute la production avec un alambic Forsyth de 300 litres. En 2024, ils font l’acquisition d’un second alambic de 900 litres leur permettant d’augmenter sensiblement la production. Il s’agit de chauffe indirect (vapeur). |
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Distillation |
Double distillation pour obtenir un cœur de chauffe autour de 68% |
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Type de chai |
La distillerie dispose d’un chai sec mais le climat Breton compense largement !
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Fût(s) |
Ex-Bourbon Chêne Américain neuf (Char 3 et 4) Fut de Cognac Ainsi que quelques fût neuf de la tonnellerie LEFLOCH à LANNION avec différent type de chauffe |
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Données Territoriales |
Climat océanique doux |
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Notes |
Packaging réalisé par https://www.nomadesstudio.co/projets/bale-bro |
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Site Web |
Nez : la dégustation s’ouvre sur des arômes de céréales, de vanille et de caramel puis, des notes briochées se dévoilent, accompagnées d’une élégante touche boisée