Mersiol

Statut	Production stoppée. Fermeture le 30 Novembre 2019
Localisation	📫 5 Route d’Ebersheim 67650 Dambach-la-Ville
Dates Clés	1980 – création de la distillerie artisanale 2018 et 2019 – prix d’excellence CGA Paris 30 Novembre 2019 – Fermeture de la distillerie
Personnages Clés	André Mersiol : fondateur Béatrice, Pierre-Nicolas et Alexandre
Gamme	🥃 Whisky Alsacien Single Malt 40% – vieilli en fût de vin blanc sec 🥃 Whisky Alsacien Single Malt Cachet Rouge – vieilli en fût de rouge d’Ottrott 🥃 Whisky Alsacien Single Malt Cachet Noir – vieilli en fûts de vin blanc sec et fine d’Alsace 1983. « Cachet Noir et Cachet Rouge ont été faits à partir du même distillat. Enfûtés le même jour, ils ont également été sortie des fûts la même journée. » P. N. Mersiol. 🥃 Whisky Blend
Eau	Eau du village. « En saison, avant réduction, on la goûte. Si elle ne nous plait pas, nous nous approvisionnons dans un village à côté. » P. N. Mersiol.
Céréales et Maltage	Brassin en provenance de Meteor
Alambic	⚗️ Un alambic Holstein d’une contenance de 130L. ⚗️ Un alambic Rump Strasbourg, d’une contenance de 250L.
Distillation Filtration Ouillage	Double distillation. « Nous utilisons les deux alambics pour la première passe. Par contre, la seconde passe est réalisée sur alambic Rump. Le cœur de chauffe oscille entre 65°/67°. Le coupage se fait au goût. Sur un alambic de 250L, on retire entre 10 et 12L de tête. Les queues apparaissent dès que le distillat avoisine les 50°. Nous sélectionnons 3 à 4 distillats par alambic que nous assemblons à nouveau si la qualité gustative le permet. » P. N. Mersiol. Filtration à froid. Ouillage final, réduction en une fois pour un whisky titrant entre 40 et 46°.
Chai	Chai : tempéré « On suit les saisons même si l’on maintient hors gel en hiver. En été, la température monte entre 22 et 25°. » P. N. Mersiol Part des anges : 4 à 5%.
Fûts	Ex-fûts de : 🍇 Vin blanc sec d’Alsace 🍇 Chardonnay de Bourgogne 🍇 Rouge d’Ottrott 🍇 Fines d’Alsace « Le jour où le vigneron vide les barriques, je vais au vignoble, sélectionne les barriques qui me paraissent les plus intéressantes et les remplis de whisky. » P. N. Mersiol.
Données Territoriales	Climat : continental

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