France, Distillerie de Paris, Paris, Sebastien Jhules, Nicolas Jhules, Aged Malt Spirit, orge maltée, Holstein, chêne Français, forêt de Tronçais, Credit photo : Cyrille George-Jerusalmi, Distillerie de Paris, Paris, Sebastien Jhules, Nicolas Jhules, Aged Malt Spirit, orge maltée, Holstein, chêne Français, forêt de Tronçais, whisky français, french whisky, Matthieu Acar, Xavier Brevet, dégustation, whisky, masterclass, Paris, atelier, dégustation, whisky

Distillerie de Paris

Née de l’ambition de deux frères passionnés du goût, la distillerie de Paris voit le jour en 2015. Les frères Julhès (Sebastien et Nicolas) à l’origine du projet revendiquent Paris comme un terroir (sur le plan culturel) de création idéale. Après plus de 100 ans de silence, un alambic ronronne à nouveau dans le Xe arrondissement de la Capitale

Statut Actuellement en production.
Commercialisera son 1er whisky en 2018
Localisation 10ème arrondissement de Paris
Volume de Production
Dates Clés 2015 Création de la Distillerie de Paris
Personnages Clés Sébastien Julhès et Nicolas Julhès
Gamme relative au Whisky La Distillerie de Paris produit des gins, vodkas, rhum, brandy et même un distillat de sirop d’érable judicieusement nommé “Maple”. Un Aged Malt Spirit embouteillé a 42% nous laisse entrevoir ce que sera le whisky de 2018.

Aged Malt Spirit 42% (issu du crowd funding).

Eau
Céréale(s) Orge maltée
Fermentation/Levures
Alambics Alambic Holstein de 400 litres. (Conçu sur mesures).
Distillation Distillation discontinue.
Type de chai
Fût(s) Fûts de chêne français de la forêt de Tronçais. D’une contenance de 100 litres, ces fûts sont spécialement conçus par la tonnellerie Seguin-Moreau.
Maturation L’une des nombreuses spécificités de la distillerie de Paris est la pratique d’un vieillissement dynamique. L’homme intervient à maintes reprises pour aérer les eaux-de-vie, les transvaser d’un fût à l’autre etc…
Chaque fût est différent et fait l’objet d’un suivi très poussé en collaboration avec la tonnellerie Seguin-Moreau (mesures des lactones, des tanins, des furfurals et autres en fonction du type de chêne, de sa chauffe, du TAV d’enfûtage).
Données Territoriales Le climat de Paris est du type océanique : l’influence océanique est bien plus importante que l’influence continentale. Température moyenne : 13,2°c
Notes
Site Web http://www.distilleriedeparis.com/
Credit photo : Cyrille George-Jerusalmi