Domaine des Hautes Glaces

Le Domaine des Hautes Glaces est une ferme-distillerie française perchée à quelque 896 mètres d’altitude, dans une batisse construite il y a de cela 400 ans par un alchimiste du coin. Un lieu prédestiné à la fabrication d’eau-de-vie donc !

Statut	Produit et Commercialise son propre whisky
Localisation	Domaine des Hautes Glaces Col Accarias, 38710 Saint Jean d’Hérans, France. 05° 44′ 11 » E / 44° 50′ 10 » N
Volume de Production
Dates Clés	2009 : date de création Janvier 2017 : rachat par le groupe Rémy Cointreau
Personnages Clés	Frederic Revol (fondateur)
Gamme	Les Moissons (Orge,  élevage en pyramide dans des fûts de chêne français) Les moissons single Rye (Seigle, élevage en pyramide dans des fûts de chêne français) Flavis (Orge dans des fûts de vin jaune) Tekton (Orge dans des fûts vin blanc de l’appellation Saint-Joseph ) Ceros (Seigle dans des fûts de vin jaune) Vulson Rhino’s Patoral Vulson White Rhino Rye (eau-de-vie de seigle) Vulson Old Rhino Rye (seigle) À propos de la gamme Moissons… « Avoir un degré élevé permet aussi de ne pas filtrer tout en ayant une certaine clarté. Ce n’est jamais limpide chez nous. Il n’y a jamais de caramel, jamais de filtration ». F. Révol.
Eau	Eau de Source du domaine
Céréales	🌾 Orge 🌾 Seigle 🌾 Grand Épeautre
Levures	Levures endémiques récupérer sur les céréales.
Alambics	5 Alambics Cognaçais à feu direct :
Distillation	Double distillation dans des alambics à repasse.Chauffe a flamme nue (granulés de bois local)
Type de chai	Humide
Fût(s)	100% Bois Français. 🍇 Vin jaune (Ceros, Flavis) 🍇 Vin blanc de l’appellation Saint-Joseph (Tekton)
Données Territoriales	Climat : montagnard, aux hivers rigoureux et étés ensoleillés. Altitude : 1000m
Notes	Le DHG produit un whisky « bio »
Site Web	http://hautesglaces.com/home.html

Pour Frédéric Revol et Jérémy Bricka, l’idée de créer une distillerie de whisky de toutes pièces est venue d’un constat plein de bon sens : en France on sait faire pas mal de choses, si nous n’avons pas à proprement parler de tradition en matière de whisky, nous avons en revanche de grande tradition pour chacune des étapes de sa fabrication! ( Agriculture, maltage, distillation, élevage en fûts, etc.).

En réinterprétant ces savoir-faire et en maîtrisant la fabrication de bout en bout, le Domaine des Hautes Glaces s’est fixé l’objectif de savoir quel serait le goût d’un whisky 100% Français.
Aujourd’hui, 8 ans après la création de la distillerie en 2009, nous pouvons vous l’affirmer, le whisky français a bon goût !

Par ailleurs, l’une des spécificités notable de cette distillerie est de donner du sens à la notion de terroir dans le monde du whisky, pas seulement le terroir en tant que savoir-faire, mais également dans le choix d’une agriculture biologique utilisant des céréales adaptées à l’environnement atypique du domaine.

À ce sujet, il nous tarde de goûter au whisky utilisant le blé des Gaulois (ou Grand Épeautre), histoire de repousser les frontières de notre chauvinisme gustatif !

sources : Le Domaine des Hautes Glaces, wikipedia, Le Tour de France des Whiskies.