David Faverot, maître distillateur de la distillerie Monsieur Balthazar, à décidé de baptiser les cuvées vieillies en fût de sauternes du nom de la rivière voisine de la distillerie : l’Aumance !
Note de dégustation ;
| Description | Tout comme Hedgehog, Aumance est composé de 45% de maïs, 45% d’orge et de 10% seigle cultivées et achetées localement. Le whisky vieilli ensuite dans des fûts de sauternes sélectionnés au nez. L’âge varie selon les cuvées. Aumance nous est proposé à 45%. |
| Couleur | Ambre |
| Premier Nez | Pâtissier , miel, nougat et chocolat blanc ! |
| Second Nez | Des notes de chêne et d’amande verte s’accompagnent de subtil notes de citron confit. |
| Palais | Attaque : Toute en rondeur, marqué par des notes d’abricot sec et noix de pécan.
Milieu: Du chocolat en poudre et des notes végétales (lignifiées) s’accompagnent d’un élégant boisé. Finale : Fruit confit (Orange), épices (girofle, légère note poivrée) et bois vert signent un final d’une longueur appréciable. |
| Synthèse | Le vieillissement en fût de sauternes apporte des notes cacaotés et pâtissière au distillat de monsieur balthazar, ce qui n’est pas pour nous déplaire ! Anecdote amusante, on avait déjà noté ce genre d’apport sur l’Elsass whisky premium de Lehmann qui est également intégralement vieilli en fut de sauternes ! |